昨日の話に少し付け加えておくと、ケーキやパンはデリケートなものなので、分量によって雲泥の差が出ることもあるので適当にはやらないほうがいいです。
あと調味料を作るときも。今回使う三升漬けは、何にでも使える万能調味料で、作り方は青唐辛子と麹と醤油を１：１：１で混ぜ合わせるだけ。あとは1日1、2回混ぜて発酵を促しておけば、3ヵ月後にはこうなります。
夏場は1週間くらい常温発酵させてから冷蔵庫で保存。水気が入らないように気を付ければ1～2年はもつようです。前回はミョウガとショウガを使いましたが、今回のものはニンニクとショウガを入れた。
これを木綿豆腐にのせて
キムチ
ネギをのせたらできあがり。ショウガ、ミョウガ、南高梅のはちみつ漬を乗せても。
1回これにはまったら豆腐を食べるときはこれ以外は考えられないし当然ながら、お酒に無限列車。
タンパク質と発酵食品を一気に摂取できるのだから文句のつけようがない。
三升漬けのために豆腐があるといってもいいし、豆腐のために三升漬けがあるといってもいい。
とにかく豆腐と三升漬けを考案してくださった先人に感謝。
スーパーで選り取り見取りの豆腐を手に取ることが当たり前となったいま、豆腐屋さんで豆腐のプールから取り出される、生き物のようにつややかな豆腐を見物しながら買っていたあの頃を思い返すと、古き良き時代へのノスタルジーを感じます。
