万能発酵調味料の三升漬け
分量は、青唐辛子２００ｇ、醤油２００ｃｃ、麹２００ｇ
これを混ぜて漬け置くだけ
常温保存しながら、１か月くらい一日一回混ぜているとトロトロになります
炒め物、ラーメン、炒飯、なんにでも使える
これは今年の夏ごろに作ったもの。
普通は青唐辛子だけを使いますが、今回はミョウガと新生姜をまぜました
フードプロセッサーでみじん切りにして
麹と混ぜます。乾燥麹を使ってますが生でもどっちでもいい。
醤油を入れて漬け込みます。
容器は煮沸したものを使用し、混ぜる時のスプーンは水気のないきれいなものを使います。
上の写真はつけてすぐの状態。
ここから１週間くらいで食べられるようになりますが、１ヶ月混ぜ続けると味がまろやかになります。
今の季節なら常温でもいけますが、冷蔵庫でなら１～２年はもつので、一回作って庫内で保存しておけば日々の料理の調味に役立つかと思います。