日本料理には食材の楽しみ方として「はしり」「旬」「名残り」の3つがあり、鮎は「旬の走り」「旬の出盛り」「旬の名残り」の楽しみ方が出来る魚の一つです。
「旬の名残り」を迎える子持ち鮎は
産卵の為、川を下る鮎の事で落ち鮎とも言われます。
子持ち鮎甘露煮
1、良く肥えた子持ち鮎を素焼きにします。
2、なべ底に竹皮を敷き、中心部を空けて放射状に鮎を並べる。
3、酒と番茶で骨が柔らかくなるまでコトコト煮込む。
4、鮎が柔らかくなれば砂糖、醤油を加え、中心部から全体にひたすら美味しくなあれと想いをのせて煮詰めていく。
5、仕上げに水あめを加えて煮詰まれば美味しい甘露煮の完成(^^)
