【皮はとる？】
実は皮は茹でるよりも、揚げる方が油が落ちます。高温になると溶けだすため。
鶏皮はコラーゲン豊富。脂が多いが、とらない方が良いそうです。
【肉の大きさは？】
揚げ物は、表面積が増えるほど油を吸います。
大きく切った方が、油の吸収率が下がります。
【下味にスポーツ飲料】
肉をスポーツ飲料に漬けると、塩・砂糖・水分が、肉をジューシーにしてくれます。
塩はタンパク質の保水に役立ち、砂糖はコラーゲンの保水に役立つそうです。
しかし入れすぎはダメ。お肉500g+スポーツ飲料大さじ1+醤油大さじ1
水分がなくなるまでもんで、肉の中に吸収させること。
【温度は低温で】
ゆっくり火を入れると確実に火が入り、美味しく食べられます。
【2度揚げがオススメ】
一度低温で揚げて取り出し、高温で2度揚げすると良いそうです。
油は熱い方に逃げる性質があるため、余計は脂が高温の方に溶けだすので、カラッと揚がります。