皆さんお久しぶりです。
3月の更新からかなり放置していましたが復活いたします。
この3か月を遡ってみると
3月10日にリニューアルオープンしそのまま繁忙期に突入！
4月はオペレーションの改善とCRMの活用を課題とし月末からGWに突入！
5月怒涛のGWから比較的売上を保ちながら今日に至るです。
肝心の売上スコアはと言いますと、昨対比で
3月96.5％（月途中からの営業ですので一か月フル営業でしたら120％は確実）4月106％、5月116％と順調に昨対比をクリアしています
その中でも5月に関してはGWという繁忙期を挟んだとはいえ予想以上の売上で着地することができました。
3か月営業してみて、感じたことは予想以上に地元客からの支持がありお褒めの言葉を多く頂いています。999円でサラダ、フルーツ、ライス、カレー、スープ、沖縄そば、パスタ、綿菓子、ポップコーン、ドリンクまで全てコミコミというのは沖縄の方々からも受け入れてもらう事ができました。これから、認知度がさらに向上していけば売上はかならずもっと上がります。
前業態から価格は上げずに、ドリンクを無料にすると客単価は下がりそうなものですが、メニュー作りが良かったので客単価は下がっていません。（自画自賛です、、、）
またフード原価に関してもドリンク無料やホットバーの追加をしていますがどうにかフードコストもそのままに収まりそうです。（自画自賛です、、、、）
観光客がメインの国際通りにおいて地元客をターゲットにするというニッチャー戦略はどうやらうまくいきそうです。よかった～はずしていたら全て私の責任ですので！
3か月の間にいくつかの販促をうっているのですが、どれも成功と呼べるくらいうまくいっています。
たとえばGWは
のようなキャンペーンを4月初めから店頭、卓上にて告知しお会計の際にも同じようなチケットをお渡しするというオペレーションを組んでいました。
ですので4月頭にご来店いただいたお客様がGW期間中に再来店しさらに母の日にも再来店なさるという良い循環がかなりの数でありました。
また、CRMの活用ということから下記のような取り組みも
こちらのキャンペーン卓上にPOPを設置して会員登録への案内をOPに組み込み、かなりの勢いで会員様を獲得できています。
私が販促を行う際に考えるのが、たまたま来店なさったお客様が「安売りをしているラッキー」ではなくこの販促が来店動機になるようでなくては駄目だと考えています。
ですので、GW期間中のキャンペーンについても十分な告知期間を設け実行しました。
結果、多くのお客様から「楽しみにしてたよ～」というお言葉をいただけたので成功であったのではないかと思います。
またメール会員様へのキャンペーンについても曜日事に固定化させることによって、「今日は〇曜日だからアイス無料だよ」と来店動機になりうると考えて行っています。
実際に今月の途中ぐらいからはメール会員様キャンペーンが浸透してきて、月曜日等は学生でいっぱい、水曜日は女性のお客様が多い等の結果が出てきています。
また、曜日事にキャンペーンの商品を固定化する事によって、万全の準備ができキャンペーンを行っているのに商品が品切れといったアホな事も防げます。
もちろん、どちらのキャンペーンもフードコストを圧迫しますが、その原価をフードコストの上昇と考えるか、広告宣伝費への投資と考えるかの違いです。
特にメール会員様向けのキャンペーンについては、一度会員様になっていただけると継続して告知をすることができます。その分ﾁﾗｼ等をいれたと考えると安いものです
まぁなんだかんだいってもフードコストは規定値に収まります。月末だろうがなんだろうが当店は食材の品切れは絶対にありません。基礎在庫についても規定値＋３～５％は抱えるようにしています。（学生の団体等が入ると40名同じ注文等のイレギュラーがあるので他店より多めの基礎在庫が必要となっちゃいます。）
と今月までは順調に推移してきているのですが6月は閑散期となりますが、今一度気を引き締めて営業に臨み繁忙期にはできない事を徹底的に行い、7月8月の繁忙期に万全の態勢で臨みます。
自分は今までできない事を口にするのはかっこ悪いと思っていたのですが、無限実行よりも有言実行とのエムグラントの小林専務のブログに激しく共感したので、自分も宣言します。
3月にオープンしましたが、来年の3月まで昨対比を下回ることは絶対にないです。
月末にはスコアの報告をしますやってやりますので見ていてください。
自分へのプレッシャーを込めてのエントリーでした。
かなり遅くなりましたが、リニューアルオープンへとご協力いただいた皆様、ご来店いただいたお客様この場をかりて心よりお礼申し上げます。
今後ともバーガーキッズをよろしくお願いいたします。
3月の更新からかなり放置していましたが復活いたします。
この3か月を遡ってみると
3月10日にリニューアルオープンしそのまま繁忙期に突入！
4月はオペレーションの改善とCRMの活用を課題とし月末からGWに突入！
5月怒涛のGWから比較的売上を保ちながら今日に至るです。
肝心の売上スコアはと言いますと、昨対比で
3月96.5％（月途中からの営業ですので一か月フル営業でしたら120％は確実）4月106％、5月116％と順調に昨対比をクリアしています
その中でも5月に関してはGWという繁忙期を挟んだとはいえ予想以上の売上で着地することができました。
3か月営業してみて、感じたことは予想以上に地元客からの支持がありお褒めの言葉を多く頂いています。999円でサラダ、フルーツ、ライス、カレー、スープ、沖縄そば、パスタ、綿菓子、ポップコーン、ドリンクまで全てコミコミというのは沖縄の方々からも受け入れてもらう事ができました。これから、認知度がさらに向上していけば売上はかならずもっと上がります。
前業態から価格は上げずに、ドリンクを無料にすると客単価は下がりそうなものですが、メニュー作りが良かったので客単価は下がっていません。（自画自賛です、、、）
またフード原価に関してもドリンク無料やホットバーの追加をしていますがどうにかフードコストもそのままに収まりそうです。（自画自賛です、、、、）
観光客がメインの国際通りにおいて地元客をターゲットにするというニッチャー戦略はどうやらうまくいきそうです。よかった～はずしていたら全て私の責任ですので！
3か月の間にいくつかの販促をうっているのですが、どれも成功と呼べるくらいうまくいっています。
たとえばGWは
のようなキャンペーンを4月初めから店頭、卓上にて告知しお会計の際にも同じようなチケットをお渡しするというオペレーションを組んでいました。
ですので4月頭にご来店いただいたお客様がGW期間中に再来店しさらに母の日にも再来店なさるという良い循環がかなりの数でありました。
また、CRMの活用ということから下記のような取り組みも
こちらのキャンペーン卓上にPOPを設置して会員登録への案内をOPに組み込み、かなりの勢いで会員様を獲得できています。
私が販促を行う際に考えるのが、たまたま来店なさったお客様が「安売りをしているラッキー」ではなくこの販促が来店動機になるようでなくては駄目だと考えています。
ですので、GW期間中のキャンペーンについても十分な告知期間を設け実行しました。
結果、多くのお客様から「楽しみにしてたよ～」というお言葉をいただけたので成功であったのではないかと思います。
またメール会員様へのキャンペーンについても曜日事に固定化させることによって、「今日は〇曜日だからアイス無料だよ」と来店動機になりうると考えて行っています。
実際に今月の途中ぐらいからはメール会員様キャンペーンが浸透してきて、月曜日等は学生でいっぱい、水曜日は女性のお客様が多い等の結果が出てきています。
また、曜日事にキャンペーンの商品を固定化する事によって、万全の準備ができキャンペーンを行っているのに商品が品切れといったアホな事も防げます。
もちろん、どちらのキャンペーンもフードコストを圧迫しますが、その原価をフードコストの上昇と考えるか、広告宣伝費への投資と考えるかの違いです。
特にメール会員様向けのキャンペーンについては、一度会員様になっていただけると継続して告知をすることができます。その分ﾁﾗｼ等をいれたと考えると安いものです
まぁなんだかんだいってもフードコストは規定値に収まります。月末だろうがなんだろうが当店は食材の品切れは絶対にありません。基礎在庫についても規定値＋３～５％は抱えるようにしています。（学生の団体等が入ると40名同じ注文等のイレギュラーがあるので他店より多めの基礎在庫が必要となっちゃいます。）
と今月までは順調に推移してきているのですが6月は閑散期となりますが、今一度気を引き締めて営業に臨み繁忙期にはできない事を徹底的に行い、7月8月の繁忙期に万全の態勢で臨みます。
自分は今までできない事を口にするのはかっこ悪いと思っていたのですが、無限実行よりも有言実行とのエムグラントの小林専務のブログに激しく共感したので、自分も宣言します。
3月にオープンしましたが、来年の3月まで昨対比を下回ることは絶対にないです。
月末にはスコアの報告をしますやってやりますので見ていてください。
自分へのプレッシャーを込めてのエントリーでした。
かなり遅くなりましたが、リニューアルオープンへとご協力いただいた皆様、ご来店いただいたお客様この場をかりて心よりお礼申し上げます。
今後ともバーガーキッズをよろしくお願いいたします。