和菓子研修～1日目

9/30　年に1度の和菓子の講師研修に参加しました。
2日間かけて今まで教わった基本のおさらいや、新しくなった
お作法を教わります。

今回作った和菓子たちは





西王母(せいおうぼ)
中に黄味あんが入った、桃の形をしたお菓子です。
今回の生地はとっても扱いやすかったです。

うぐいす餅
この柔らかい雪平生地が大好きです。
うぐいすきな粉が見た目にもお味にもgoodです

わらび餅(デモのみ)
今まで必死に練っていましたが、慌てなくても大丈夫な
製法に変わりました。ぷるんぷるんで美味しいです。

亥の子餅(ごま)
ひねって入れたごまのアクセントが癖になります。

紅白まんじゅう(紅)
基本中の基本。紅白まんじゅうは外せません
何度作っても気の引き締まる思いです

梅甘露
梅の実が1個まるまる入り、梅シロップ＆梅酒を使った
梅尽くしの贅沢な寒天です

水まんじゅう(カシスあん)
今回は中あんがカシスあんになりました。
甘酸っぱくて、とてもさっぱりしていて美味しいです。

道明寺のさくら餅
今回から成形の方法が変わりました。
白色でも桜の葉を巻くだけで見た目にかわいくなりますね。

水仙(左)・ぼたん(右)
こなし生地です。今回から成形の方法がかわりました。
水仙の成形にかなり苦戦。先生に手取り足取り(?)教えて
いただきました

焼き芋ころん ※研修特別メニュー
1度焼き芋にしたサツマイモを潰して中あんにしています。
チョコレートとココアを使った生地で焼き芋あんを巻いて
オーブンで焼きました。
お芋の甘みと、生地のビターな感じが合わさった大人な感じの
和洋菓子です。


今回は台風が接近中というこものあり駆け足での授業でしたが、
楽しくおさらいする事ができました