ＧＷ

今朝は、GWという事もあり、何だかゆっくりとした空気が流れていました

沖縄やバリに行った時の空気感に似てて嫌いじゃないです(#^.^#)

実は僕、GWというものを小3から体験した事がありません


学生時代は野球…

高校卒業してからは、もう修行してましたから…

ま、いいんです


GWにしか会えない人が会いに来て下さる

嬉しいですよ)^o^(


今は、そんな楽しみも出来ましたし…

ＧＷ 3、4、5、6日営業しております

今、大人気
筍コロッケ木の芽味噌田楽

急げっ！




iPhoneからの投稿

季節の変わり蕎麦

桜切りそばの終了に伴い、先日月曜日～始まりました

「あおさ蕎麦」

対馬産の天然もの 天日干しならではの磯香りがたまりません


こちらは、長崎島原の「のらぼう菜」

江戸の四大飢饉を救ったという
スーパー野菜^^;

これもトッピング

口中に磯の香りがぱぁ～と広がります

呑んだ〆にも、最適です


磯の香りに、のらぼう菜の甘みと食感
…

ん～イメージは、ピーターが食べてそうなイメージですね

分からん？よね(^◇^;)


アオサがなくなり次第終了します
一日十食限定です


ここで一句

よろしくお願いします^^;

本日をもって終了します

桜の花も、ピークを越えて少しずつ
春の終わりが近づいている様です

お陰様で大好評だった桜切り御膳も
一週間延長しました

いよいよ、今日が最終日

皆様に春を感じ、新年度をいいスタートが出来るお手伝いが出来る様にとの願いを込めて作りました
「桜切りそば」

ラストを飾る今日は一枚

「650円」

やったぁ～


誰が来るかなぁ～(^^)

iPhoneからの投稿

桜切りそば

そろそろ春らしく、暖かくなるのを心待ちにしてる僕、宮﨑 猛ですが

風は冷たくて、まだまだ北よりですね


そんな中、春を先取りすべくメニューをご用意しました


桜切りそば

桜の葉を練りこんだ、のどごしのいい
食感 に仕上げました

一口手繰ると、まさに桜の香りが鼻を抜けます

中々、試行錯誤はしましたが、ようやく満足のいく物が出来ました


お客様からのご要望で、何かセットで食べたいと…

菜の花ゼリー寄せ

蕗味噌

筍ご飯等、春を満喫出来る御膳を
作りました～


「桜切り御膳」

季節限定三月五日～四月七日まで
一日十食限定で始めてます

是非！(^^)















iPhoneからの投稿

新酒祭り

一年に一度のこの時期は新酒の季節

各蔵元さんがその年の一番最初に出荷するフレッシュな酒

早いところでは、年明け前に出荷するところもありますが、2～3.4月が一般的で
今は本当に忙しいとおっしゃってました


北は秋田～地元福岡までの10の銘柄をご用意しました




今回は
木曽路でしか飲めない、又は今後応援していきたい蔵元さんをリストアップ




当日は地元福岡は行橋から林酒造さんの林杜氏さんと営業部長坪根さんをゲストに迎え、普段聞く事の出来ない日本酒のあれこれを皆さん真剣に聞いていました

桜切りとせいろそばの二種盛り

自家製そばカステラ

何より、参加して下さった方皆がとてもいい笑顔で過ごされた事



また、私宛にいろんなアドバイスを頂き
普段聞けないご意見を頂く事ができました



日曜日という貴重な休みの中協力して下さった
林酒造の林さん、坪根さん
久山酒店三留社長
そして、スタッフの皆


心からお礼申し上げます
ありがとうございました…




石挽き 手打ちそば 地酒 木曽路

宮﨑 猛

iPhoneからの投稿

THANKS TOKYO

福岡へ帰る前に私が修行時代を過ごした渋谷へ

相変わらずの人、人、人…


何処へ行っても、少し休憩しようと思っても人が行き交う

これだけの店の業態や数がある中で、
蕎麦屋は一体何軒あるのだろう？

福岡の、いや九州中集まってもかなわないのでは？

蕎麦屋といっても様々で、出前あり、
機械打ち、手打ち、居酒屋系がそばを出す店、自家製粉、自家栽培と実に様々です

どれがいいというのではなく、それぞれの良さがあり、用途、予算によって利用動機は変わってくる

私が物心ついた時には、もう蕎麦屋でした。 出前しながらの機械打ち、その後手打ちに変えましたが、いわゆる
定食屋使いの、人が集まり笑顔が溢れるそんなイメージでした

あれから、30数年…


私の目指す自家製粉 手打ち これは、スタートしました。

腹一杯の満足感より胸一杯の充実感
を持って帰って頂こう
そんな想いでやってます

国産、有機、そして在来種… 私達それぞれの生まれ育った風土が育むものが一番に馴染みやすく、体に優しいし
美味しい

農業の空洞化を阻止するためにも、少しでも貢献出来ればと思います


「正食求道」 「身土不二」

そばを通じての食生活のお手伝いが出来れば幸いです    

皆さんと、皆さんの家族、そして未来の家族が健康になれる様に

充実した江戸の旅となりました


石挽き 手打ちそば 地酒 木曽路

                宮﨑 猛






iPhoneからの投稿

銀座

軽い寝不足と東京の人ゴミに疲れつつも、時間は限られてますので、早起き

二日目は銀座です

この店！ 銀座 「矢部」

私の修行先は、渋谷「八山」ですが、
その後、帰福してからも、東京に勉強させてもらっていたのが、銀座 「矢部」の矢部さんでした

当時、軽く調子に乗ってた私に、ガツンとお灸を添えてくれたのが矢部さん

料理は勿論、築地に行ったり料理に対する心掛け、料理人とは？という事を教えて頂きました 又、そば打ちを最初に習ったのも矢部さんです


夜はおまかせで15750円～
昼のおまかせで8400円～…^^;

ランチだけですが、そばの単品もあります

私はせいろそばを

うん 間違いなく美味しい さすがです

チーズ絡めそば

これがかなり美味しかった

レシピ聞いたので、ちょっと木曽路でもやりたいですねぇ

そして、甘味

丹波の黒豆ババロア

これは、教えて頂いた通り木曽路でも出してます…が、やっぱり美味い

久しぶりの再開でも又、蕎麦談議させて頂きました

やはりレベルが違うな…と

私には銀座が高い塀に覆われている様な雰囲気を感じました

田舎もんらしく、銀座を脱出しました^^; 続く…




iPhoneからの投稿

AMECOYA

課外講座を終えて、数あるリストアップのの中から今日は、AMECOYAさんへ

まるで、カフェのような外観


店内は、ほぼ満席でした

ずらりと並ぶ、酒を誘うメニューから
今日は、コースにしました

choiceする日本酒は、鳳凰美田 純米吟醸 栃木県 綿屋 宮城県etc…

先付け 前菜

刺身

白子とカブのグラタン

天ぷらは、揚げたてを少しずつ提供してくれます

そして、メイン（私の中では）
まずは、福井（大野）とその次は
山形産のそば

福井産の大野はとても人気のある品種
山形は初めてでしたが、どちらもバランスがよく、私は山形産の方が好みでした どちらも十割で、香りがひきたった印象です

最後は、店主上田さんとスタッフの小川さんと一緒にそば談義(^^)
何と自家栽培のそばも手掛け始められたそうで… 参った^^;

奥様の起点、上田さんのそば、小川さんの料理とバランスがよくまとまっていて、いい流れが空間を創り出しているAMECOYA

その流れのまま、無事に辿り着いたかどうかは… 定かではない^^;
続く…




iPhoneからの投稿

蕎麦で江戸へ

今回は「本当の出雲蕎麦を知る」
という事で島根県は出雲から「ふなつ」の大将をゲストに迎え、出雲蕎麦の歴史、そば打ち、試食、そして在来種についての想いを語って頂きました

出雲では「横田こそば」という在来種があり、（在来種とは何年、何十年にも渡ってその土地で農家が守ってきた風土にあったもの）ふなつさんでも、そのそばを打ってるそうです

まずはそば打ち

石臼で殻ごと挽いた全粒粉を、篩で落とした極粗挽きのそばで打ってる間にもヒビが入り、本当に打ちにくいだろうなあという印象 そして試食です

釜揚げ

んんっ！美味し…すぎる…
私の打ってるそばとは全然違う(T ^ T)

ふなつさんは延したそばが破れたり、切れたりする事は全然気にしないですとおっしゃいました

それは、この出雲で獲れる横田こそばの個性を真正面から受け止めたいという表現方法！


品種改良が進むそばよりも、この在来種を守りたいというふなつさんの想いが詰まったそば

言い換えれば、ここでしか食べれないそば…


香りが強く甘みがあって粘りがある、在来種のそばって凄いなと思いました

その一方、リスクは多く栽培に苦労も多いそうで、ふなつさんも農家さんには作り易い品種改良のそばも作って下さいとお願いしているそうです


出雲で収穫されるそばの個性を真正面から受け止めた、ブツブツ切れるそば

また一つ、私にとって衝撃を受けたそばと出会う事が出来ました




iPhoneからの投稿

季節の酒肴

例年にないくらいの寒さの為、外出するのも億劫になってる方も多いのではないでしょうか？二月も半ばを過ぎ、春はもうすぐそこまで…来てるのかな？

いよいよ今週の日曜日に開催される
「新酒の会」を控え、木曽路でもその
準備に取り掛かっております

その中からお勧めの一本

純米吟醸 半蔵 ＋4 三重県

酒造好適米「神の穂」を１００％使用し、その米をゆっくりと醸したこの酒は上品な吟醸香てふくらみのある優しいお酒です

そんなフレッシュな新酒に合う季節の酒肴をご紹介


サザエのチーズつぼ焼き

クリームチーズ、椎茸、三つ葉、大葉をサザエと一緒に焼上げます
サザエの苦味をクリームチーズがまろやかにし、野菜の旨味と合わさって◎ 燗でも良し、フレッシュな新酒をキリッといくのも良し！

来週が楽しみ～(^^)

その他、夜のお勧め酒肴です

厚切り豚の生姜焼き
帆立のネギ味噌田楽
イカと春菊の煮浸し（肝仕立て）
春野菜バーニャカウダetc…

蕎麦で一献！

まだまだ寒い日が続きますが、そばと日本酒で体調管理しませんか？(^^)



iPhoneからの投稿