この時期、日本海では鱈（タラ）が旬を迎えます。
特に、1月下旬は脂がのってとても美味しく、僕の実家の方では“寒ブリ”ならぬ“寒鱈”と言ってありがたがられています。
この“寒鱈”を丸ごと使った郷土料理が“どんがら汁”
“どんがら”とは丸ごとという意味で、エラと胃の中身以外はすべて使います。
昨日、実家から送られてきたんですが、昨日の晩ごはんには間に合わなかったので、アラと内臓系だけ昨日のうちに水煮にしておいて、今日仕上げました。
他の具は、大根、ネギ、豆腐で、味付けは酒粕と味噌です。
食べる時には岩海苔をのせますが、コレも冬の日本海の代表的な名物です
アラのだしと、肝、胃袋、白子など、内臓系がメチャクチャ美味い
メスだとタラコが食べられるみたいですが、やっぱり鱈と言えば白子ですよ
奥様もこの時期になると「今年は寒鱈まだかな
」と言いだすほどお気に入り
ネット通販でも買えるみたいですよ
昨日は家で焼肉を食べました。
前に紹介しました、豚ホルモンが美味しいお店の味を何とか再現できないかと、試してみました。
お店では、香味野菜と一緒に茹でてあると言っていましたが、生のままで香味野菜のタレに漬けこんでみました。
使ったのは、ネギ、ニンニク、セロリ、鷹の爪で、酒と塩、鶏ガラスープの素を少々。
コレを焼いてゆず胡椒でいただきました
セロリの香りがホルモンの臭みを消してくれて、ゆず胡椒との相性もバッチリ
気に入りました
ゆず胡椒って、昔は家庭で使うようなものではなかった気がしますが、最近はスーパーでもいろんな種類が売っていますね。
普通の焼肉は、牛肉と豚肉があったんですが、僕は豚肉の方が好きです
コチュジャンをのせて、サンチュの替わりにレタスで巻いて、サムギョプサル風にしました
カニと一緒にいくらが送られてきました。
自家製の天然いくらの醤油漬けです
今日は、鮭のお刺身を買ってきて親子丼にしました
まだまだ沢山あるので、しばらくは毎日いくら丼です
いやぁ～、贅沢ですかね
