最初、前のオーブンとおんなじように焼いたら、美味しくないんです。
配合は同じです。
どうしたらいいんだ？？？
と考えました。
何度かやって、結局、すごく変わりました。
・水の量を減らす。
・焼く当日、冷蔵庫から生地を出して分割までの生地の状態、早めに。
・ベンチタイムも短く。
・二次発酵も短く。
・茹で時間も短く。
・焼成温度はかなり高く。
・焼成時間は2〜3分くらい長く。
こんな感じ。
オーブンが変わっただけで、こんなに変わりました。
これに伴って、何十個と焼く時の工程も変わってきます。
だから、オープンがドキドキなんです、私。
今までの感覚を捨てて、発酵を早めに切り上げなければ美味しくなくなってしまう。
集中して作らなければと気合い入れてます。
そして、ふと思ったんですよね〜。
たまに、パン教室をというお声をかけてもらうんですけど、無理だな〜と。
だって、オーブンが変わっただけで、こんなに作りかたが変わってくる。
全粒粉といっても、様々な全粒粉があって、それぞれによって水の量、生地の感触、全然違う。
マンツーマンで何度も作らないと美味しいものができない。
いや、家庭のパンは完璧を求めないのか？
よくわからなくなってきます。
とにもかくにも、
予想以上にベーグル作りが変化して驚いているというお話でした(^_^)
来週明けには、通販をオープン目指します！
