愛媛県郷土料理教室

皆様こんにちは。
ブログを読んで下さりありがとうございます。

先日、ハワイ愛媛県人会主催の「愛媛郷土料理教室」に
参加しました。

メニューは愛媛の郷土料理２品
●さつま汁
●覆面
とワイキキにありました有名レストランの懐かしい
●おから煮　
でした。

同じ四国なのに愛媛の郷土料理はほとん知らず・・・・
さつま汁の温かいのが、昔給食に出ていた記憶あるくらい・・・
興味津々で参加してきました～～



日英両語の進行で、ロコの方も参加者も結構いました。
そして、みかんの可愛いいシャツを着た方は

本日の料理人
ワイキキにあった　元Kyoya レストランの
都谷雄二シェフでございました。
このTシャツとっても可愛い～～

さすがみかんで有名な愛媛県
料理にみかんの皮も使います

ほれぼれするような包丁さばきを
図々しくもこの角度から眺めておりました

あっという間に３品完成していきます

さつま汁は
焼き鯛の皮を剥ぎ、身をほぐしてすり鉢ですりつぶして
愛媛麦みそを加えて鯛の骨でとった出汁で伸ばしていくという
手の込んだものです。

とってもカラフルな覆面は、下に甘辛く味付けしたこんにゃくが
隠れています。
カニカマの赤い部分と白い部分を
３７人分、２時間かけて分けたものに、みかんの皮、ネギ、錦糸卵
をりつけて、食べる時には混ぜ合わせて食べます

そしていよいよKyoya名物のおから煮

このようにドーナツ状に真ん中を空けて
なんと、卵を投入しましたよ！！

おから煮もあっという間に出来上がりました

シェフ自ら盛り付けていただいたご飯は　　


麦ごはんでした～～

これに冷たく冷やしたさつま汁をかけていただきます。

とってもカラフルは覆面に圧倒

左はみかんの皮、右は金柑を使用したものです

さていよいよ～～

お待ちかねの試食タイムです

まずはさつま汁
鯛のすり身に鯛の骨の出汁を使っているのに
鯛特有の癖のある香りが
全くなく、最初口に入れると鯛の風味が
ふわ～～っと広がり、その後パッと
みかんの皮の鮮やかな風味香りが鼻を通り抜けて
混ざり合い、ネギの香りと味も相重なって
キュウリの歯ごたえもコリコリと
なんとも奥の深い味わい

覆面もとっても美味しくて、みかんの皮味と
七味唐辛子がピリッと効いて、こんにゃくの甘辛煮と
合っていていくらでも食べれそうです。

そして、おから煮
懐かしくいただいてる方もいましたが、私は初めてでした。
あっという間に出来上がったのにごぼうの風味が効いていて
味もしっかりおからに染み込んでいて、びっくり！！
乾煎りもしてませんでしたよ～～！！

３品ともとっても美味しく頂き、写真を撮ってませんが
おまけのデザートもありました。
都谷さん手作りのハウピアにご自宅で取れた
リリコイのソースをかけていただくのですが
こちらも絶品でした。

このようなイベントに参加でしてとってもラッキーでした。
郷土料理って、その土地の人にはとっても馴染みがありますが
知らない人には、摩訶不思議なものもあり、聞いてびっくり！
食べてビックリってものが多いので、とっても貴重な体験でした。
ぜひ次回あればいいな。

県人会、いいですね！
香川県人会もあればいいのになぁと思いました。