【再掲】５０度洗いのススメ【その４】

こんにちは。
こんぱな＠手作りごはんの獣医師です。

今回は、以前ご紹介した
【５０度洗い】の記事の再掲です。
５０度洗いは食材を美味しく食べるための

下処理の一つです。
よろしければまたご覧ください♪

今回は保温鍋を使って
「つけおき洗い」と「冷凍肉・魚の解凍」
をご紹介してみたいと思います。

保温鍋を有効活用！

５０度洗いで野菜などの食材をつけておく際に、
お湯の温度が下がらないように管理する必要があります。

この温度管理が結構面倒（すぐに温度が下がる）のですが、
ここで登場する、

こんぱな愛用保温鍋（シャトルシェフ）！

保温鍋をうまく利用することで、

温度が下がりにくい状態で維持できます。

野菜を浸けた直後。５２度あります。

野菜をお湯のなかでこすり洗いした後、
保温鍋にセットして５〜１０分放置。

１０分後。

お湯の温度は５０度。
すこし下がりましたが適温で維持されてます！

　
お次に、冷凍肉・魚の解凍。

冷凍してあったお肉や魚を解凍する際は
お湯の温度が一気に下がります。
その際に、お湯の温度が４５度以下になった状態で
放置してしまうと、食中毒菌が繁殖しやすくなりますので
お湯の温度がある程度下がった後に刺し湯をして
温度を調整してから放置してください。

温度調整後５１度で保温鍋にセット。

約５分後。
水温は４８度。
少し下がりましたが適温範囲内です。

そして目的の解凍はしっかりできました！

【便利な保温鍋（シャトルシェフ）】

※ ※ 注意点 ※ ※
５０度洗いを行った肉や魚に関しましては、
その日のうちに調理して食べてください。

肉や魚は、野菜に比べて雑菌を多く保有しているため、
５０度洗いをした後長時間放置すると
雑菌（食中毒菌）の繁殖を促進してしまう可能性があります。

みなさまも、ぜひ５０度洗いを取り入れてみてください♪

本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
　

こんぱな＠手作りごはんの獣医師

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