こんにちは！
米粉パンンと植物性スイーツのお教室主宰
Azusaと申します。
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米粉クッキーが石のように固い、マフィンがすぐパサパサすることはありませんか？
米粉のクッキーやマフィンを作るとき、
出来立ては柔らかくて美味しいのだけど、
冷めてくると、
固い、石みたい、パサパサ・・・
そんな経験はありませんか？
私は以前はよく感じていました。
でも米粉の特性を知ってコツを掴んだことで
今では米粉クッキーはさっくりと冷めても石にならず、
マフィンは翌日もふわふわの食感に
仕上げることができています。
どうして米粉スイーツは固くなるの？
米粉の原材料は米で、
お米を粉砕させて細かくしたものが米粉です。
難しい説明はあまり得意でないので
私が納得したわかりやすいイメージだけ伝えると、
炊きたてのご飯ってホカホカで柔らかくて美味しいですよね。
でも冷めて冷やご飯になると固くてパサパサしてきます。
これがお米の特性なので、
同じことが米粉スイーツでも言えるのです。
出来立てはふわふわだけど、
冷めると固くてパサパサになってしまいます。
米粉スイーツを冷めてもふんわりさせるコツは？
- 米粉以外の粉を混ぜること
- 米粉の種類を製菓用にすること（レシピ指定のもの）
まず、米粉以外の粉を混ぜることによって、
冷めると固くなるという働きのある米粉の割合を
少なくすることができます。
具体的にはアーモンドプードルや片栗粉を混ぜると
ふんわりとした食感やさっくりとした食感をキープできます。
次に米粉の種類を製菓用にすることです。
製菓用はパン用や料理用に比べてより細かく粉砕されています。
お菓子作りに適した米粉を使うことがとても大切です。
それに合わせて、レシピに書かれている通りの米粉を使うことも
とても大切です。
同じ製菓用であっても米粉の種類、メーカーによって、
吸水率、お米がどれだけの水分を吸うのか、
という割合が異なってくるからです。
レシピ通りに作っても米粉が違うと、
生地が固すぎたり緩すぎたり・・・
そうなるのは、この米粉の給水率が違うからですよ！
ぜひこの２つを心がけてみてくださいね。
次回は米粉スイーツをふんわり美味しくさせる、
アーモンドプードルに代わるかもしれない！？
胡麻プードルの紹介をさせていただく予定です。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
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