３回目の発酵の中です。
表面から１０ｃｍ位白い菌が多いですが、中の方も結構白い菌が増えていますね。
これを切り返して、平らにして、ヨーグルトを混ぜます。
３回目のは切り返して山積にして
広げて、波を作ります。温度を下げるために。
奥に見えている3回目のは色が濃いですが、手前の2回目のは
だいぶ、白っぽくなっています。
白い菌が多くなっているため、全体的に明るい茶色に見えます。
さて、昨日は私が所属する「ＮＰＯ法人・全循環地球農業協会」の定例会でした。
この法人は、現代の危機的状況にある食生活・農業を立て直す為に、発酵という日本の宝を中心に、ミネラル・酵素・微生物等を、研究、実践している法人です。5年前に発足しました。
現代の作物、野菜が極端なビタミン・ミネラル不足である事はやっと世間に周知されるようになってきたかと思われます。
いくつかの野菜、果物のビタミン・ミネラルの変化を上げてみます。
食品 栄養素 １９５１年 ２００１年 単位
法蓮草 ビタミンＡ ８０００ ７００ ＩＵ
ビタミンC １５０ ３５ ｍｇ
鉄分 １３ ２ mg
人参 ビタミンＡ 13500 1700 ｍｇ
ビタミンＣ 10 ４ ｍｇ
鉄分 2 0,2 mg
トマト ビタミンＡ 400 90 ｍｇ
ビタミンＣ 52 26 ｍｇ
鉄分 5 0,2 mg
みかん ビタミンＡ 2000 14 IU
ビタミンＣ 29 16 ｍｇ
鉄分 2 0,1 mg
リンゴ ビタミンＡ 10 0 mg
ビタミンＣ 5 4 mg
鉄分 2 0 mg
イワシ ビタミンＡ 125 41 mg
ビタミンＣ 1050 290 mg
鉄分 10 1,3 mg
上記のように激減した栄養素を水道（塩素水）にさらし消毒殺菌され、ビタミン・ミネラルは限りなくゼロに近くなった食物を、私たち消費者は食べているのです。
それを食べ続けた結果どうなって来たか、次回に続きます。