ちゃびん（熊本県人吉市）
太平燕（タイピーエン）なる熊本のご当地麺を出す店があると聞き、麺マニアをしては早速訪問。実際にはそれが何なのか、どのような料理なのかは全く判らずに訪問をし、半ば盲目的に太平燕をオーダーして待つと出てきたのがコレ。一見すると普通のタンメンのようだが、中の麺を探ると出てきたのは春雨(写真参照)。元は春雨スープだったのが麺をメインにした料理に変化した模様。食するに味は元が春雨スープであることから、非常にアッサリ。春雨スープであればスープを全て飲み切ることが出来る筈で、それくらいアッサリとした鶏ガラ塩ベースでオイリーさは無し。揚げ半熟卵もなかなか珍しいが、野菜麺に乗るような多種な野菜を含めて非常に体には優しい組み合わせ。アクセント的に揚げ半熟卵に振ってある黒胡椒も充分に効いており、非常に美味。全国区でも充分に通用するメニューであるものの、なぜか熊本中心にしか流通していないのは不可思議。熊本方面に行った際、熊本ラーメンは東京でも食せることから、是非、太平燕を食すべし。インパクト系料理に一矢報いる内容。