若えびす(蟹料理/福井)
蟹といえば高級食材ながら、卑しい性格により、たらふく食べるともう明日からは見たくもないという非常なる人間の身勝手さが露呈する食べ物ながら、早速福井まで蟹を食しに訪福。蟹ではズワイとタラバというのが双璧のようだが、ズワイが蟹であるのに対して「タラバは足の数が多く、エビの仲間だ」と聞いたのは某かに料理屋であり、その場でタラバを食していた身にとってはなんだか複雑な騙されたような気分もしたものだが、今回はズワイ。ズワイとタラバの明確な違いはその足の本数はいうまでもなく、太さによって明解だが、ズワイは細く、食べることのできる量は少ないながらも高級というのが相場。今回は越前ガニということになるが、それには黄色のタグがついており、それだけでプライスが跳ね上がるとのことだが、実際に食するとこれまで蟹に感じていた臭みがなく、非常に美味。特に何も加えずに甲羅内で熱してかき混ぜただけのミソはフランス料理系の濃厚なスープを想像させる内容でこれまでの蟹ミソ観が一変。さらに、一匹を分解して食したが、肺と甲羅以外はほとんど全て食することが出来、蟹といえば「殻だけで無駄の多い食べ物」なる潜入観も一新。ほぼ全ての料理法で満喫しても「もう見たくはない」と思えない事実に驚くとともに、水槽で何回も泥を吐かせる等の技がこの所以か、とも。かなり贅沢な内容ながら、それに恥じぬ美味。