現在
大根、白菜、キュウリの柚子果汁を使った甘酢漬けにはまっていますが・・・・
この料理、美味しくするにはどうするか?
台所は元有機化学者の実験台みたいで、美味しいものを作るために
試行錯誤を続けています。
白菜をベースにしていますが加える野菜の優先順位は
カブ＞大根・・・カブの方が大根よりきめが細かくおいしい
セロリの茎＞小松菜の茎＞カブの葉
カブの葉っぱも良いのですが、小松菜の茎部分でもOKです
しかしセロリの茎部分を使うとインパクトがすごく
漬物の中でセロリを探すほど、美味しい漬物となります
キュウリ この漬物に緑色が欲しかったので加えましたが
見栄えもそうですが、味も良いですよ
最終品
キュウリは少し分厚く切って、塩もみし数時間冷蔵保存
小松菜：茎の根元は泥が付いているので、良く洗う事
小松菜は茎部分を使う
セロリは茎部分を使うが、使う前にスジをとる
キュウリ以外は塩でもんで、重しを乗っけて数時間
水がいっぱい出て来るまで、漬ける（数時間）。
キュウリの塩もみも出て来る水分を切って（おさない）、最後に
全てを混ぜ込む
重しを使って水分を切る
この段階で、塩気は感じないほど水分が抜ける。
次いで柚子果汁、赤唐辛子、柚子胡椒、オリゴ糖、まろやか酢
（昆布を加えてまろやかにした酢）を加え、良くかき混ぜた後に塩味を
チェックしながらZIP付きの保冷バックに入れて保存。
作りたてが一番おいしいが、この漬物2週間は冷蔵庫保存が可能です。
甘さに砂糖でなくオリゴ糖を使うのは腸内細菌の栄養
を意識しています。
詳しい作り方は小生のブログを参照してください↓
