料理三昧
本日は台風25号の影響か終日雨、テニスも出来ないので
朝は買い出し、午後1時から午後5時半まで休む暇もなく
ゴーヤを使った料理三昧の一日でした
テニスやジムに通っているせいか、疲れはそれほどでもありませんでした。
作った料理
１．白菜・大根・カブ・セロリ・ゴーヤの一夜漬け
葉物野菜（白菜・ホウレン草・小松菜等）が関東地方の長雨の影響か高騰しており、
最初に行ったスーパーでは1/2カットが400円を越え、作れないと判断しましたが
3軒目のスーパで白菜が300円代なので、作る決心をしました。
この料理、高血圧の原因になる塩分を徹底的に除去するのが重要です
２．ゴーヤチャンプル
ゴーヤのシャキシャキ感を残す事がポイント
今回も美味しく出来上がりました
３．ゴーヤ・モヤシ・ニンジン・練り物を使った甘酢漬け
段々、定番になりつつあります。ゴーヤの季節が終わったら
ゴーヤからキュウリに戻します
４．豆腐・オカラ・ゴーヤのサラダ
今回はトマト・サラダ用マカロニを使ってみましたが・・・
いまいちか？
最近はまっているのがニンニク水を使ったなめこ汁
８月からず～と作り続けて、１ヶ月半 全く飽きが来ません。
最近ではなめこの他 キノコ（エノキ、舞茸、椎茸）たっぷりですが
揚げと小松菜とオクラを使って、ネバネバ系味噌汁となっています。
絹豆腐とオカラを使ったサラダ
6年前に作った絹豆腐とオカラを使った簡単サラダ
久しぶりにオカラが安く手に入ったので再度チャレンジです。
通常のサラダは茹でたジャガイモを使うのですが、ポテトの代わりに
絹豆腐とオカラ（食物繊維・食物性タンパクが豊富な食材）で
ポテトは面倒ですが、この料理は混ぜるだけの簡単な料理です。
キュウリ
＜材料＞
キュウリ 1本（スライスして塩もみし、5分間置いて、水あらいし、水気を切る）
冷凍のミックスベジタブル 半分
絹豆腐 1丁
おから ６０g（乾燥パウダーではないので、豆腐と同量）
マヨネーズ 大さじ ３
塩・黒胡椒 適量
ゴーヤと魚肉ソ—セージ
＜材料＞
ゴーヤ 1本（小さくスライスして塩もみし5分間置いて、
水あらいし、水気を切る）
魚肉ソーセージ１本（粗切り）
冷凍のミックスベジタブル 半分
絹豆腐 1丁
おから ６０g（乾燥パウダーではないので、豆腐と同量）
マヨネーズ 大さじ ３
塩・黒胡椒 適量
ゴーヤがあればぜひ試してほしい一品です
注；
薄切りハムも合うはずですし、
ミニトマトも合わせれば美味しいのではと思う
応用がとても広がる一品ではないでしょうか
ゴーヤ、大根、セロリ、白菜を使った柚子風味の一夜漬け（甘酢漬け）
ゴーヤもそろそろ終わりに近づいています。
ゴーヤを使った料理、色々挑戦してきましたが
甘酢を使った野菜の一夜漬けにもゴーヤを
応用できるのではないかと考え
今回、挑戦してみました。
材料（２週間分）・・・酢が入っているので、保存がききます。
●白菜1/2カット 適当にカット
●大根 半分 数センチ 5～8㎜幅にカットしイチョウ切り
皮は剥かない（ここに栄養があるので）
●カブは美味しいのですが、季節物ではないので今回は使っていない
●セロリ 2本、茎部分を３㎝の長さに切る
〇ゴーヤ 0.5本、ワタと種を取って薄切り、薄切り
〇ミョウガ 数個、ざく切り
〇柚子果汁 1.5Cube
〇赤唐辛子 適量
〇柚子胡椒 適量
〇オリゴ糖 大さじ２～３杯
〇切り昆布 適量
〇まろやか酢 大さじ３以上
〇新生姜の甘酢和え適量
作り方
●全ての野菜を適当量の塩を振りかけ、数Kgの重しを乗っけて
数時間漬ける（かなりの水分が出て来る）
塩分を完全に切るための操作
●で漬けたものをザルを使って水分を切る（重しを乗っけて）
水を加えながら３回以上良く揉み洗いし、水分を切る
最後に全ての野菜をザルにあけ重しを乗っけて完全に塩分を除く
最後に
大きめの鍋に薄切りしたゴーヤ0.5本、赤唐辛子2本、柚子胡椒＊（少量）、
冷凍した柚子の果汁（1.5cube＊）、昆布（５x１０㎝、細かく刻む）まろやか酢
（昆布酢＊）大さじ４、新生姜の甘酢和えを適当量加え
オリゴ糖 大さじ４を加え、良く混ぜ合わせ 保存用パックに詰め込んで、
冷蔵保存して出来上がり
ゴーヤに味が染み込むには1日以上必要です
＊作り方は小生のブログを参照してください。いずれもない場合は
市販のレモン果汁、穀物酢でも大丈夫だと思います。砂糖を使わないで
オリゴ糖を使うのは腸内細菌の栄養素を考慮しています。
癖になるほど美味しい1品となりました！
””もやしを使った甘酢からし和え””をつ常備菜として
作っていますが、今回はキュウリの代わりにゴーヤを使って
試作してみました。
ゴーヤはワタを取り、薄切りして加えます。
味が染み込むように容器に入れ、冷蔵庫で１日以上寝かすと
美味しくいただけます。
下記ブログのキュウリをゴーヤに入れ替えただけです。
最近、関東地方というか全国的にコロナとインフルエンザに
感染する患者が急増しているみたいです。
先週、孫の一心がコロナに感染し、末娘、旦那、旦那の家族が
相次いで感染しました。
女房殿にはあれほどコロナに感染している娘の家には行くなと言っていたのに、
親二人がまだ苦しんでいるのを見かねてか、本日朝お弁当を作ってイソイソと
でかけました。娘には絶対ドアーを開けてはいけない、玄関前に弁当を
置いて行けと言ったのですが・・・守るわけはないなあ～。
その後お弁当を前に、喜んでいる孫の写真が送られてきました。
その後、女房殿は東京の浄土真宗のお寺に法話があるとの事で、
そちらに向かっています。この会も懇親会があるようですが・・・
雨がひどくなるので出席しないように言っています。
自分の病気（難病）を苦とせず、飛び回っているのを見ると、
彼女は早死にはするなあ～と思ってしまいます。
残念ながら、彼女を止めるすべはありません。
女房殿の後期高齢者の保険料負担1割から2割へ
今日、市役所の保険担当から女房殿の高齢者医療保健料の負担が1割から2割に引き上げるとの通知が来ました。小生は今年誕生日を迎えると75歳になり後期高齢者となり、女房と一緒の医療保険となるようで、見直しが行われたようです。現在74歳の小生の医療保健料は2割ですが、誕生日を過ぎたら夢の1割負担だと思っていましたが、このままでは可能性は低いかも
1割負担になったら、我慢していた手術を行おうと思っていたのですが・・・
かなり無理なようです。
ただ、小生の401Kの確定拠出年金が自分の誕生日で終了するので、年金に依る収入は確実に減ってしまいます。
小生の夢の1割負担が実現するのかは？
Sophie達の結婚式
8月２０日鶴岡八幡宮の神前結婚式に行ってきました。
フランス人のSophieは２３年前に来日し、それ以来、
日本の大フアンとなっています。
今回、日本で大好きな鎌倉で結婚式を挙げたいとの事で、
我家の親族も大勢参加することになりました。
夜、舞殿でかがり火をたいて、雅楽が奏でられる荘厳な雰囲気下で、
結婚式がとりおこなわれました。鶴岡八幡宮は親族でないと結婚式に
参加出来ない決まりで、我々は式に参列できず、外から見るとの事でしたが、
親族でない我々は媒酌人として式に参列できるようになりました。
問題は結婚を約束する誓詞の読み上げです。ローマ字版をGael（新郎）に渡し、
これを式で読み上げるように言われたようです。
しかし、 日本のローマ字表記（主にヘボン式）をフランス人が
フランス語読みすると、母音は比較的そのまま読まれる一方、
子音や語尾のルールによって日本語本来の発音とは大きく異なる響きになります。
要するに何を言っているか判らない状態に！彼にとってもローマ字を読むと
言う事は難行苦行になります。
そこで、誓詞に関しては私がGaelの隣に立ち、日本語を一語ずつ読み上げ、彼が
復唱する形をとり、無事読み上げる事が出来ました。
結婚式後の披露宴でも挨拶と乾杯をして欲しいとの事で、日本語と英語で挨拶をし
この大役を終える事が出来ました。
それにしても、鶴岡八幡宮神前結婚式 その荘厳さに感動させられました。
【注】フランスごの母音と子音の主な違い
• 母音（a, i, u, e, o）: 基本はローマ字と同様に「ア・イ・ウ・エ・オ」に近い音で読みますが、u は日本語の「ウ」ではなく、口をすぼめて「イ」と言うようなフランス語の特有の音 [y] になります。
• H の扱い: h は完全に無視され、発音されません（例: Hiroshima は「イロシマ」のように聞こえます）。
• J の扱い: 英語の「ジェ」ではなく、日本語の「ジ/ジャ」に近い摩擦音 [ʒ]（Жの音）になります。
• R の扱い: 喉の奥をかすかに鳴らすフランス語特有の「R（ラ行）」の音になります。
語尾とサイレント・レター
• 語尾の子音字: フランス語では単語の最後にある子音字（s, t, d, p, x など）の多くを発音しません。そのため、ローマ字表記の地名や人の名前の語尾を落として読む傾向があります。
• 語尾の E: アクセント記号のつかない語尾の e は発音されません。
昨日、ジムでINBODYという装置で測定を行ったところ
体重は78.6Kgという結果になっているそうです。
礼服は余裕で着れる事は判りましたが・・・
夏服のズボン＋冬用ズボンもピチピチで依然として厳しい状態と判明しました。
トレーニングでは痩せることは出来ないので、食事のカロリー
制限で痩せるしかありません。
INBODYで小生の基礎代謝は1570kcalと判明しています
小生の年齢での基礎代謝の標準は1670～1960kcalなので
更なるカロリー制限を続けるしかなさそうです（泣）
マルチビタミンミネラルサプリメントの副作用？
先月から高濃度のマルチビタミンミネラルサプリメントを服用し始めましたが
全身の皮膚に発疹が多発し、サイズは１～数cm, 硬くなってかゆみが激しく
かなり厳しい状態に。その原因を考えると、最近飲み始めた健康に良いと思われた
高濃度のサプリの副作用が一番可能性が高いと推察しました。
そこで、このサプリの副作用報告を調べてみて衝撃の事実が判明しました。
アレルギー反応：ビタミンやミネラルそのもの、あるいは錠剤を固めるための添加物（賦形剤）やカプセルの素材、着色料などが体に合わず、発疹や赤み、かゆみ、蕁麻疹が出るケースがあります。
ナイアシンフラッシュ：マルチビタミンに含まれる「ナイアシン（ビタミンB3）」の作用により、一時的に顔や体が赤くなったり、ほてりやかゆみが出たりすることがあります。
過剰摂取による皮膚障害：特にビタミンAなどを多く含むものを短期間に大量、あるいは長期にわたり摂取すると、皮膚の乾燥、かゆみ、発疹が起こることがあります。
これらの調査結果を受けて
このサプリの服用を1週間前に中止しました。皮膚にこのような発疹が出た場合は
デトックス効果のあるどくだみ茶を服用するのですが、サプリを飲んでいる間は
全く効果がありませんでしたが、サプリを止めてからみるみるうちに発疹が消え始め、現在は硬いしこりも、かゆみも殆んど消えるか無くなってきました。
小生は新薬の開発研究のなかでボランチアとして新薬の効果を確認する治験に
参加していましたが、他の治験者より効果が出やすい体質と判明しています
それ故、薬物の吸収効果が高く副作用も出やすいのかもしれません
ただ気になったのはマルチビタミンミネラルサプリを服用している健康な成人
約39万人を対象とした長期（12年間）の追跡調査がアメリカでなされ、
「健康な人がマルチビタミンを毎日摂っても、寿命は延びないどころか、死亡率が
4％増える傾向がある」という衝撃的な結果が報告されている事です（2024年報告）。
論文は下記参照
(https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2820369)
人間は頭の中でこれは健康に良いと考えて、実証検証もなくサプリや薬として
営業実績を上げるべく販売されていますが、このような大規模な追跡調査は
健康被害を受ける前にとても重要だと考えています。水溶性ビタミンはすぐ
排泄され問題はないのですが、難溶性ビタミンは体内への蓄積性があり
思わぬ副作用を引き起こす可能性があり、気を付ける必要があります
