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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
まもなく秋ですが、本日の投稿はラタトゥイユ。
水なしで、瑞々しい夏野菜のみでつくったヘルシーな洋風煮物です。
南フランス・ニースの煮込み料理 ラタトゥイユには、
やはりフランスパンがぴったり！
パスタにかけても、とても味わいある美味しさです。
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【材料（3人分）】
トマト（600ｇ） 茄子（2本） パプリカ（赤・黄・橙 各1/3個） ズッキーニ（1/2本）
セロリ（10ｃｍ） たまねぎ（1玉） ニンニク（1かけ+1かけ） パセリ（少々）
オリーブオイル（大さじ1+大さじ2）
塩（小さじ1/3+小さじ2/3） 胡椒（少々） ローリエ（2枚）
＊茄子は水茄子と長茄子の2種を使っています。
【作り方】
①たまねぎは根元とヘタを切り落とし皮をむいて
1/4玉はみじん切りに、残りの3/4玉は2ｃｍの角切りにします。
セロリは軽く水洗いし、縦3～4等分に切り、横に5ｍｍほどの角切りにします。
②トマトは軽く水洗いし、ヘタを切り取り くし形に切ります。
できるだけ種を取り除き、横3等分に切ります。
③パプリカ（各1/2個）は種を取り除き、縦4等分の横3等分に切り、
ズッキーニーはヘタを切り落とし、縦半分に切って 6～8ｍｍ幅の半月に切ります。
茄子は6～8ｍｍ幅のイチョウ切りにして、水を張ったボウルに3分浸けてアクを取ります。
④アクを取った茄子は ザルにあげ 水切りし、
ニンニク（2かけ）は皮をむいて みじん切りにし、
トマトソースの分（少なめに）と具材の分（多めに）とに分けます。
またパセリは細かく刻んでおきます。
⑤トマトソースを作ります。
熱した鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、ニンニク（1かけ分）を弱火で炒め
香り立ったら、みじん切りのたまねぎを加え中火で炒め、
しんなりしてきたら トマトを加えます。
⑥塩（小さじ1/3)をふりかけ、ヘラで混ぜながら 中火で炒めます。
トマトがやわらかくなったら、一旦 鍋から取り出します。
⑦トマトソースを取りだした鍋にオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
ニンニクを弱火で炒め 香り立ったら、角切りのたまねぎを加え中火で
しんなりするまで炒めます。セロリ、パプリカ、ズッキーニを加え軽く炒めたら
⑧茄子を加え、オリーブオイルを吸わせながら 1分ほど炒めます。
⑨具材をよく炒めたら、トマトソースを加えます。
⑩トマトソースと具材を木ベラでよく馴染ませたら
塩（小さじ2）とローリエ（2枚）を加え フタをして蒸しながら煮込んでいきます。
具材がやわらかくなったら、フタをはずして木ベラでザクッと混ぜて火を止めます。
⑪お皿に盛り、刻んだパセリを散らして出来上がりです。
瑞々しい野菜をそのままに、旨みがギッシリ！
軽くトーストしたバケットにのせて・・・
とても味わいよく、しかも爽やかさある美味しさ。
夏野菜とはいえ、年中手に入る野菜なので
ぜひお試しくださいね！
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