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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日2回目投稿は、春の煮物料理。
シャキシャキと歯切れのいい 蕗と新ごぼうの春野菜に
こんにゃくを鰹醤油で煮込んだ、風味豊かな土佐煮です。
土佐煮とは、土佐名物 削り鰹を野菜と一緒に醤油で煮込んだ料理。
たけのこ 蕗の土佐煮が一般的に知られていますよね。
今夜煮込んだのは、こんにゃく、蕗、ごぼう
食物繊維豊富な食材ばかりの、カラダにやさしい土佐煮です。
【材料（2人分）】
板こんにゃく（1丁） 蕗（5～6本） 新ごぼう（2本） 鰹節（3ｇ）
オリーブオイル（小さじ2） 塩（適量）
だし汁・・・だし鰹（5ｇ） 水（600ｍｌ）
調味料・・・酒（60ｍｌ） みりん（60ｍｌ） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
【作り方】
①600ｍｌの沸騰させた鍋に、だし鰹（5ｇ）を入れ3分煮て 多めの だし汁を作ります。
蕗とごぼうとこんにゃくのシンプルな食材ですが、アクが強い食材ばかりで
美味しい味付けが染み込ませるため、しっかり下ごしらすることが大切です。
板こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、塩をふりかけまな板で塩揉みします。
水から入れて、3分茹でて ザルにあげ粗熱を取ります。
②ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、4ｃｍの長さに切り、
また太い部分は縦半分に切ります。鍋に入れ水から 柔らかくなるまで塩茹でします。
蕗は鍋に入る大きさに切り、塩をふりかけまな板で転がしこすります。
③たっぷりの水を沸かした鍋に入れ、5分茹でて
鍋から取り出し、直ぐに冷水に浸し冷まします。
④茹でた蕗が冷めたら 皮をむき ごぼうと同様に4ｃｍの長さに切ります。
だし汁に、酒（60ｍｌ） みりん（60ｍｌ） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）の準備をします。
⑤熱した鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
下茹でした こんにゃくとごぼうを中火で1分炒めます。
⑥だし汁をひたひたより、やや多めに注ぎ 強火で煮て 沸騰させます。
⑦沸騰したら 火を弱め、酒（60ｍｌ） みりん（60ｍｌ）を加え1分煮てから
砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）を加えます。
落としブタをして 煮汁が半分程度にまるまで 弱めの中火で煮込みます。
⑧落としブタをはずし、味を調えてから
下茹でした蕗を加え、3分弱火で煮ます。
⑨鰹節を加え絡ませ、さらに1分煮て 火を止めます。
⑩小鉢に盛りつけ、出来上がりです。
食物繊維が豊富なカラダにやさしい土佐煮は、
歯切れのいい食感に、鰹風味の甘辛な深みある味わいが 後をひきます。
作り置きしておけば、とても便利！ぜひ副菜にご利用くださいね♪
こちらの春の和食もご参考くださいね！
本日も ご覧くださり ありがとうございます
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