こんばんは！ お越しくださり ありがとうございます。
一年を通して食べられるキノコとれんこんですが、
秋が最も美味しく、栄養豊富な旬の野菜です。
昆布と鰹の旨みだしに、牛肉と旬の野菜でコトコト煮詰めたしぐれ煮は
常備菜として冷蔵庫にストックでき 旬の味わい楽しめる佃煮
「牛肉とキノコ・れんこんの甘辛しぐれ煮」です。
【材料（4人分）】
牛肉薄切り（150ｇ） エリンギ（2本） 生椎茸（3枚） 舞茸（1パック）
マッシュルーム（10本程度） ごぼう（150ｇ） れんこん（250ｇ） 土生姜（1かけ）
水（600ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（5ｇ） 胡椒（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3～4） 醤油（大さじ2～3） オリーブオイル（大さじ1）
＊食材は冷蔵庫にあるキノコなど、分量に捉われずに使われるといいかと思います。
【作り方】
①水（600ｍｌ）を入れた鍋に昆布（10ｇ）を加え 30分浸けた後、強火にかけ沸騰する直前に
鍋から昆布を取り出し、中火にして だし鰹（5ｇ）を加え3分煮て
だし鰹を取り出し だし汁を作ります。
②きのこ類は水で湿らせたキッチンペーパーで表面の汚れを取り、石づきを切り落とします。
マッシュルームと生椎茸は縦7～8等分に切り、舞茸は手でさばいて
エリンギは縦半分に切り さらに縦3等分の横3等分に切ります。
また土生姜は皮を剥いて千切りにします。
③ごぼうは皮をタワシを用いて、水でよく洗い落としてから
包丁の背で皮を剥き、ささがきにして、酢水の入ったボウルに5分浸けアクを取ります。
れんこんは皮を剥き 縦半分に切り 5ｍｍ幅ほどのイチョウ切りにして、酢水に5分浸けます。
アクを取ったごぼうとれんこんは、それぞれ水から軽く塩茹でして、ザルにあげ冷まします。
④牛肉は食べやすい大きさに切ります。（2～3等分）
⑤鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ れんこん ごぼうを加え
2分炒めてから 牛肉を加え
⑥酒（大さじ1）をふりかけ、牛肉が色づきはじめたら
⑦4種類のキノコを加え、胡椒（少々）をふりかけ絡ませ 軽く炒め
千切りの生姜をのせ、だし汁をひたひたに注ぎ強火で煮ます。
⑧沸騰したら、火を弱め アクを取り
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3～4） 醤油（大さじ2～3）を加え
中火にかけ煮込みます。
⑨煮汁が少なくなってきたら、弱火にして木ベラで焦げ付かないよう底から
かき混ぜながら煮詰めていきます。
煮汁がほとんどなくなったら、火を止め 出来上がりです。
⑩常備菜として利用する場合は、粗熱を取ってからタッパーに移し
フタをして冷蔵庫にて保存すれば、5～7日ほど日持ちが可能です。
小鉢に入れ、晩ごはんの一品やお酒のおつまみ お弁当のおかずなど
重宝できる、甘辛で旨みの効いたしぐれ煮
ぜひ旬の味わいあるしぐれ煮をお試しくださいね！
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牛ごぼうと獅子唐の佃煮
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