豆の重量の数学と 科学？
と 難しそうなことを書きましたが
生豆から焙煎済豆になることで
重さがどれだけ変わるか？
の 説明などであります
精製された珈琲生豆に含まれる水分が
焙煎によって 蒸発するため
焙煎済みの豆を 最 終 的 に
200g にするには
生豆は 20% 増しの 240g 必要
浅煎り、深煎りで 差が出ますが
おおよそ そう考えて間違いありません
例えば 浅煎り
生豆 240g → 約14% 目減りして
焙煎後 206g
例えば 深煎り
生豆 240g → 約18% 目減りして
焙煎後 197g になります
そして ここから
ハンドソートすることによって
6粒 で 1g と計算して
豆によって 大差がありますが
20粒 〜 100粒 取り除くことで
3g 〜 16g 目減りします
上記の豆から 例えば
20粒 取り除いたとして
結果
浅煎りは 203g
深煎りは 194g が完成形です
個人的には 200gを売る場合
豆の状態、焙煎度合を考慮して
240 〜 250g で焙きますが・・・
焙煎された豆は 同じ200g でも
深煎りの豆は 浅煎りの豆より
体積は 大きくなります
これは 長い時間焙くほど
豆が膨張して大きくなるからです
つまり 深煎りの豆の方が
一見 たくさん入っているように
見えるのです
ここのところは 化学 ですかね？
余談ですが
生豆をその場で焙煎するお店で
200g 生豆 ￥1,200
の表示があったとしたら
焙煎後は 170g ですよ
もうひとつ余談ですが
2,500,000円はするという
自動電気スーパー焙煎機により
2〜3分で焙かれた豆の袋に
生豆 200g 焙煎後 192g
の表示があり
それを飲んだときほど
ショックを受けたことは
未だかつて ありません
二 三 分
焙 け る は ず な い
中 は 生
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