北新地の鮨の雄、寿しおおはた。１２月２回目。
緑茶。
香住の蟹の蒸し寿司。スプーンで混ぜて食べると陶然となる。
あて。鮟肝、ウニと貝柱、牡蠣、銀杏、ブリ大根。鮟肝は海のフォアグラ。
スミイカ。冬のイカほど美味しいものは無い。
瞬間昆布締めした明石のタイ。冬のタイは脂が乗っている。
サヨリ。あともう少しでかんぬき。
さてマグロである。この日のマグロは八戸産190kg、12日熟成。今年は異常気象で海流が変わっているのか大間は不漁らしい。
赤身から。旨味があり、脂がうっすら乗っている。
中トロ。色のグラデュエーションが印象的。
トロ。
大トロ蛇腹。教科書に載せる事が出来る位美しいフォルム。
全景。
この日の究極の1貫。大トロ霜降り。究極の美味しさ。
全景。
小肌。半身で1貫が取れる位大きくなっている。
迷いカツオ。黒潮に乗って北上したのに、迷って日本海側に行ったカツオ。なかなかの美味しさ。
ブリトロ。脂が乗っている。EPAだけなら一番多いかも。
天然の車エビ。美しいフォルム。
タラ白子。
穴子。豊洲の選り抜き。これを食べると普通の穴子は物足りなく感じてしまう。人間は贅沢。
トロタク。ここまで近くで接写してもぼやけないところがiPhone15PROMAXのいいところ。
面積問題完全クリアのトロ鉄火。最近はトロ芯をマグロの柵から直接切り出すので。
全景。
トロの脂は小さい脂のパーティクルから出来ているのがよく解る。
赤出汁。
クラシックな玉子焼き。エビと貝柱たっぷり。
デザートのシャインマスカット。
お茶で終了。
やはり今年の津軽海峡のマグロは不漁。達成率は６回中3回で５０％。外洋で獲れても大間の港に入れば大間産という姑息なルール変更をしても獲れない物は獲れない。残念だがこういう時もある。津軽海峡のマグロで無くても摂取EPAの量は変わらず。唯一の問題点はタウリンの摂取量が減る事だが、それは牡蠣やイカを食べる事でいくらでも代償できる。そして津軽海峡以外でも冬のマグロは美味いのだ。