2023年6月の寿しおおはた。今月も楽しみ。ミシェラン寿司店なので、インバウンドが戻ってきた今、ひっきりなしに外国人が。断るだけで大変な労力だ。
緑茶。
冷製の鱧ともずくとジュンサイ。夏だなあ。
前菜。時計まわりにタコ、水茄子、イサキ、そら豆、マスノスケ、アブラメ。
全景。
春子。柚子の香り。
琵琶マス。上条氏の一本釣り。光具合で脂の乗りが判る。
スミイカ。イカが嫌いなオッサンはあまりいない。
今月のマグロは境港。152kg、9日間熟成。延縄漁なので熟成具合はさまざまだが、そこは樋長とA氏の目利きが。
赤身の漬け。旨みたっぷり。
中トロ。割とこういう夏の中トロも好き。
トロ。冬の中トロレベル。
大トロ蛇腹。ここまでくると大理石紋様がくっきり。
大トロ霜降り。本日の究極の1貫。
小肌。
キスの昆布締め。
アジ。島根県産ブランド鯵ドンチッチ。しかも腹の部分だけ使うという贅沢さ。EPA摂取。
天然の車エビ。今回は大きかったので2個に切ってくれた。エビ出汁でしっかり煮て、しかもエビの朧をかませてあり、エビ味が濃厚で肉厚。あの早川光がおかわりしただけの事はある。
名残りの蝦夷馬糞ウニの小丼。
穴子。豊洲の選り抜き。
トロたく。普通のコースはこれで終了なのだが。
もちろん私は面積問題クリアしたトロ鉄火。通称新ルパン巻。今回はトロの面積比率がいつもよりさらに大きかった。旨みもあるトロ鉄火に陶酔する。
赤出し。
玉子。
メロン。
お茶で終了。
今回も素晴らしかった。札幌、東京と寿司ツアーをやればやるほど、この店の寿司がどれだけ素晴らしいか判る。常連になれて本当に良かったと思う。