10月２回目の寿しおおはた。マグロの季節は月２回。
鮟肝と奈良漬け。茄子の上に乗っている。いよいよ冬仕様？
ぶりしゃぶ。美味しすぎて一瞬で無くなる。ブリは飲み物。
スミイカ。
明石の紅葉鯛。鯛の旬。この時のみ瞬間昆布締めは無し。
蝦夷馬糞ウニ。北方四島産。戦争中のロシアから命がけで買っているのか？ そう考えるといつもより美味い。
トロの塊を取り出したので、早速動画を撮ったのだが、トロタク用のカナダ産のトロ。インスタのリール動画には上げられなかった。
サワラとエリンギと銀杏。これは秋仕様。
北海道産ボタンエビの昆布締め。
さてマグロである。やっぱり期待通り大間。大きさもベストな感じ。
この時期の大間は赤身でもうっすら脂が乗っている。
中トロ。脂に明らかな味の違いが。マグロがイカを食べ始めている。
ハラミ。これで通常のトロのレベル。
小肌。新子の時期は終わった。
１９ｋｇのクエの唐揚げ。このサイズだと唐揚げが美味しいらしい。
ブロトロ。熟成ブリの美味しさは最高。
車エビ。エビの朧をかませてある。濃厚エビ味。
タラ白子の小丼。やはり冬仕様。
大間のトロ。煮切り醤油が脂で垂れている。
大間大トロ蛇腹。脳天が痺れる美味さ。
この日の究極の1貫。大間大トロ霜降り。イカのタウリンをはっきり感じる美味しさ。
豊洲の選り抜き穴子。
トロタク。大間とカナダ産の混合。
大間の面積問題クリアのトロ鉄火。海苔、赤シャリ、トロが三位一体となり口腔粘膜を刺激。ああ生きてて良かったとおもえる一皿。
ブイヤベース仕立ての赤出汁。
クラシックな玉子焼き。エビとホタテ濃度がかなり高い。
デザートの梨のコンポート。
お茶で終了。
翌日のお土産のおにぎり。
完璧な美味しさ。円熟味を増した４種のシャリを使い分ける大畑氏の握りはオリジナリティーが高く、他の追随を許さない。東京の有名鮨店の店主や樋長の社長も食べにくる名店。