私は年中緑茶一本。鮨には緑茶が合う。銀座寿司幸の4代目杉山氏も最近は鮨と緑茶が合うと言っている。
石垣貝ともずく。
長崎産の蒸しアワビと和泉産の新イカの下足。
分厚く切られた蒸しアワビはミネラル感たっぷり。海を食べている感じ。まさに夏のごちそう。
アメーラトマトのしずく。甘さとグルタミン酸の旨味がいい。
和歌山産のメイチ鯛。瞬間昆布締めされている。
三陸産のカツオの腹身。腹身は希少部位。脂が乗って美味い。
島根産アジ。
山口産アマダイ。
新子。３枚漬け。
和泉産新イカ。この季節ならではの味。
さてマグロである。この時期はマグロが全く獲れず、マグロ危機ともいえるこの不漁期に用意された塩釜産１９０ｋｇ16日熟成とボストン産２２０ｋｇ７日熟成。まさに奇跡的幸運。
先ず塩釜産から。赤身は伝統的な柵漬けで旨味をアップ。
中トロ。結構脂が乗っていた。
トロ。脳天が痺れる美味しさ。
大トロ（カマトロ）。間違いなくこの日のナンバーワンのマグロ。あ
名残のボストン。赤身。
中トロ。グラデュエーションが素晴らしい。
トロ。名残でもかなり脂が乗っていた。
小肌。新子を食べて小肌を食べるとその身の豊かさに気付く。
淡路のハモ梅肉。まさに旬。骨切した後昆布締めしていた。旨味がたっぷり。
北海道のボタンエビの昆布締め。
ノドグロの炙り。錦織ならずともみんな大好き。
北海道のイワシ。脂が乗っておりEPAたっぷり。しかも美味い。
春子。柚子の香りがいい。エビの朧を忍ばせてある。
クルマエビ。夏のクルマエビはガリ酢であっさりとした味付け。
共に北海道産。噴火湾の蝦夷バフンウニ（右）と根室のムラサキウニ（左）。濃厚な美味しさにうっとり。一流の鮨店はウニの量が多い。
アナゴ塩。豊洲のよりぬき。
アナゴたれ。もちろん豊洲のよりぬき。
さてトロ鉄火である。今回のトロ鉄火は塩釜とボストンのハイブリッド。信じられない量のトロ芯が巻かれる。
もちろん面積問題は完全クリア。
大ちゃんの作った赤だし。
卵。
デザートのメロン。
お茶で終了。
