えびと茄子の味噌煮

えびのだしのたっぷり効いた茄子の味噌煮のご紹介。

『えびと茄子の味噌煮』

材料(２人分)
えび　１０匹くらい(背わたを取り殻を剥いておく。飾り様に１匹、殻つきのままで)
なす　１本(輪切りにして酢水につけあくを抜く)
味噌　大さじ４くらい
揚げ油　適量
わけぎ　小口切り


①えびは飾り用以外は、親指大サイズにカット。
鍋に水を沸かし、えびの殻でだしをとる。

②①えびを入れ、に味噌を溶く。

③ナスを素揚げし、②に入れ２、３分煮る。
器に盛り付け、わけぎをちらして完成。