「ひやおろし」の提供についての研修を受けてきました(^O^)/
ひやおろしに関する講義を受け、１４銘柄のティスティングをさせて頂きました
いきなりですが、「ひやおろし」って、何かわかりますか？
日本酒が流行ってきているので、ご存知の方も多いかも知れませんが、日本酒の秋の季節商品の名前です。
街の方に聞くと、「冷やしおろしうどん・そば」のことだと思われるそうです(^_^;)
一般的に、
・２回目の火入れをせずに、冷たいまま卸す（生詰め）から「ひやおろし」
・冬に仕込んだ酒を、春夏熟成させ、外気とタンクの温度が同じになる秋に出荷する酒
と言われています(σ・∀・)σ
「秋に米を収穫→冬に酒を仕込み、タンクで春夏は熟成→秋にビン詰めし出荷」、という１年での出荷サイクルで考えた場合、最も長い期間熟成させた酒、ということになります。
ただ、具体的にどこかで定義されているわけではないので、必ずそうとは限らないそうです(´ε｀；)ｳｰﾝ…
例えば、「３年熟成のひやおろし」、「２回火入れのひやおろし」、「８月のお盆に出荷するひやおろし」、もあるそうです
先月、居酒屋さんでお仕事をさせて頂いたとき、一般的な「ひやおろし」の説明をしました。
店長さんから「じゃあ全部生詰めのお酒なんですね？」と質問され、恥ずかしながら回答できませんでした。
＞とらたま店長様 遅くなりました。生詰めでないものもありますm(_ _ )m
まとめ（思ったこと）
「ひやおろし」は、秋の季節商品で、花見酒、雪見酒のように、秋の食材と合わせ楽しんで頂きたいお酒です。 と、今後は説明したいと思います(*^▽^*)
ティスティングの結果として、今年のひやおろしは、「酸が強く、アルコール度数が高め、熟成感は薄い（旨みがしっかりあるタイプというより、ふんわりと旨みがあるタイプ）」がトレンドのようでした。
注）あくまで相対的にという意味ですので、特定の銘柄のことではありません。
蔵元も、定番酒で新しい造りに挑戦するよりは、季節商品で今の時代に合わせた酒造りに挑戦するのかな～とも思いました(^∇^)
