宮坂醸造さんは、長野県諏訪市にあります。
「真澄」ブランドが有名ですが、協会７号酵母の分離の蔵でもあります！
お話しをさせて頂き、さらに蔵の見学と、試飲をさせて頂きました ヽ(*>∀<*)ﾉ
お酒の知識の少ない自分のため、なんと総杜氏様に直接酒作りのイロハから教えて頂きました(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
宮坂醸造さん、とても親切にありがとうございました！！
蔵の前にある素敵なショップの写真
いざ蔵のなかへ （今は夏のため造りをしていません。）
洗米する場所
水は霧ヶ峰の伏流水（軟水）を使っているそうです（＾∇＾）
自動蒸し器
最近は昔ながらの甑(こしき)で蒸すことも多いとのことですが、造り前のため、甑は倒れたままでした(・・；)
一般的に、米に水を30%吸わせ、蒸しで10%増え、精米後重量の140%の重さになるそうです。
製麹室
蒸した米の約２割のコメで、麹を作ります。
麹室の入口には酒の神様、松尾様のお札が
大吟醸以外の麹室
大吟醸の麹室
今はお休み中の麹蓋たち
持つと、思っていたよりは軽く、手にフィットする感覚がありました
麹菌を蒸米に振りかけ麹米を作ります
スーツの裏地くらいの細かいメッシュで、ふわふわとかけていきます
酒母タンク
蒸米と麹と水を入れて、酒母（タンク全体の7%くらいに相当）を作ります。
（お酒は、「米の糖化」と、「糖のアルコール化」を同時に平行して行い、糖化は米麹の「麹菌」が、アルコール化は「酵母」が行います。酒母は酵母を増やすために作ります。（カルピスの原液のイメージ））
約２週間（生酛/山廃は１か月）で、１タンクに２億の酵母に増やすそうです(ﾉ´▽｀)ﾉ
酒母の温度を調整する暖気樽(だきだる) 初めて見ました(⌒▽⌒)
乳酸や酵母、硝酸還元菌を冷凍している冷凍庫
なんと－８４℃
珍しい初添（三段仕込みの１段目）用のタンク、 通称 枝オケ
蒸米、米、水、酒母を投入します。（カルピスを薄める１回目）
この階の床の蓋を外すと下の階のタンクの口があります。
下からみるとこんな感じ
下のタンク（もろみのタンク）
仲添、留添を行い、もろみを作ります。（三段仕込（カルピス作成）の２、３段目）
櫂入れ（もろみを混ぜること）はしないで、仕込みの時にまぜて入れるそうです。
仕込み後、約１か月くらい発酵させます。
諏訪蔵のタンクは２４タンクで、間を飛ばしながら１か月３０日絞るローテーションを作るそうです。
３トンの米で1タンク（約9000ℓ）を仕込むそうです。
米や麹を投入するエアシューター
造りとは関係ないですが、タンクの間に、
７号酵母分離の記念碑がありました！
大体この辺りにおいてあったタンクから採取したとのことですﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
ヤブタ（機械の社名）で絞ります （酒によって、槽絞りや雫絞りも行うそうです）
ゴム臭が付かないように洗浄を徹底しているとのこと！
絞った酒は、タンクで貯蔵し、ビン詰、火入れ、して出荷されます(｡´･∀･)ﾉﾞ ﾊﾞｨﾊﾞｨ～
一升瓶以外は新ビンですが、新ビンも洗浄して使用するそうです。
洗瓶器
酒が入って、蓋をして、
完成です！！
続いて５種類の試飲をさせていただきました(＾～＾)！
大吟醸「山花」、当たり前だ！と言わんばかりに、、う～ん、おいしいです(-^□^-)
「生酒」は、個人的に思い出の香り （昔数本落として割ってしまいました
)
一番右の「YAWARAKA TYPE-1」（低アルコール）が、ふんわりした中にも、しっかりした香りと旨みがあって、試飲できて良かったです（＾∇＾）
発酵を低アルコールで止めるのではなく、後で割る前提で、香りや味のしっかりしたものを造ってから加水するそうです。
「11月中旬になって、最初の絞りのころにまたいらしてください」
と言っていただきましたので、お言葉に甘えてまたお邪魔させて頂きます(^O^)
まとめ
先代のお言葉、「面白い酒を造るのは簡単。気が付くと徳利がごろごろ転がっている酒を造る！」 を、造りでも、販売でも実践されていていると感じました。
近くには御柱祭で有名な諏訪大社がありましたので、お参りもしてきましたよー(*^▽^*)
※お伺いした時点では、一般の方だけでの見学は出来ないそうです
宮坂醸造さんのホームページはこちら
若松屋酒店で取り扱いしています
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