今日は朝から曇りがちの天気で、冷え込みの強い一日だった。
朝の散歩以外は家に籠って雑事などをして過ごした。
地下鉄東山線伏見駅のエレベーター新設工事が、ようやく大詰めを迎え足場やシートが外され、最後の仕上げをしていた。
完成すれば、足の不自由な人には大きな味方になる。
在庫がなくなったので、燻製ロースハムとベーコンを作り始めた。
前回は肉の塊に塩や香辛料などを摺り込み1週間ほど冷蔵庫で寝かせた後に、8時間ほど流水で塩抜きをした。
塩抜きの時間が長過ぎたのか、塩気や旨味が抜けすぎて味が淡白になってしまった。
今回はフォークで肉の塊に満遍なく穴を開けて摺り込み、ブランデーを振りかけて2日間冷蔵庫で寝かせ、塩抜きも1時間に短縮し、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で乾かすことにした。
これを使うことで、余分な水分と生臭みを取り、旨味が凝縮すると言われる。
試行錯誤を繰り返しながら、レベルを上げていきたい。