↑伏見通り
今朝も風が穏やかで、強い冷え込みはなかった。
夜明けの時間がいくらか早くなり、温かい空気に触れて少しばかりホッとする。
お昼に栄まで出かけたが、ダウンジャケットが邪魔なくらいで、3月中旬の陽気だと天気予報が伝えていた。
広小路通交差点の花壇は、菜の花が満開に咲き誇っていた。
遠くの景色が霞んで見えるのは、まだ黄砂の影響が続いているようだ。
ロースハムの燻製作りは、肩ロースの塊をハム用ネットとタコ糸で形を整え、一つはソミュール液に漬け、もう一方は塩などを摺り込み、1週間冷蔵庫で寝かせた。
その後流水で半日ほど塩抜きをし、一晩風乾をした。
その後燻製器で70℃に保ち、2時間桜のチップで燻し、80℃のお湯で60分ボイルした。
味を良くするため30分氷水で冷やし、ラップで包んで2昼夜冷蔵庫で熟成した。
塩加減はちょうど良かったが、燻煙が強すぎたのか香料やニンニクの香りは飛んでしまった。
娘3家族の評価を参考にして、レベルを上げていきたい。