スパイスの活用の基本技術

スパイスの活用の基本技術

彩効果
スパイスが持つ色合いをそのまま料理に活用したもの

ポタージュにパセリの微塵切りを加えたり　などなど

スパイス中の着色成分は油に溶けるものと水に溶けるものがある　サフランは油に溶けず水に溶け　パプリカは逆に油によく溶ける。

スパイスの加えるタイミングによって香味の変化を楽しめる。