スパイス活用の技術

スパイス活用の技術

スパイスは料理に加えても食べる必要はなく漬け込むだけで効果がある。

スパイスの芳香を料理に生かす場合火の中にくべるだけでも効果ある

辛味スパイスはそれぞれ辛味成分が異なり辛味特性も異なる。
辛味感覚　辛味の発現性　辛味の持続性が異なる。

辛味スパイスも加熱条件によって辛味特性が変わる。