スパイス 基本技術

スパイス　基本技術

スパイスの成分には揮発性の精油成分と不揮発性油がある。

芳香成分は高温で加熱すると芳香性がなくなるか弱くなる。

スパイスの油成分はアルコールによく溶けるので酒類と一緒に使うと効果的

また、スパイス中の油成分は油によく溶ける。