スパイス活用の基本技術

スパイス活用の基本技術

調理の過程でスパイスとして働く有効成分
芳香成分　辛味成分　着色成分

基本作用
香り付け　臭み消し　辛味　色付け　

生のスパイスと乾燥スパイスを使い分ける