肉について・・・

閲覧注意！！

解体映像があるので　観れない方は見ないでください！！


豚をここまで利用する

素晴らしい事です。
日本みたいに
捨てない　血の一滴まで　使いこなす技術は
本当に素晴らしい事です

ドイツは　土地が貧しいので
食文化は発達発展してませんが・・



来月　鹿、猪の解体に行ってきます

今まで　僕は　魚の命を　何千匹、何万匹　殺してきました・・・

今度は動物の命を・・・・

食に関わる以上

最終的に　ここにたどり着くのでは！！！

命を　いただいてる事を
なんとなく　では無く
直接肌で感じ

料理を作っていきたいと思ってます。


料理人は　命を奪う仕事
ロクな死に方しないって言われてきてますが・・・lol
その通りだと。

ま、奪った命
美味しく提供するのが
僕の仕事なんだよね～♪

今日は

ＳＯＬＴＹＤＯＧ　人気出てきたな～♪


北海道ではよく食べられてる
羊について書きます。

生後一歳未満の子羊の肉を「ラム」
一歳以上を「マトン」
と呼びます！！
普通の肉とはちょっと違い
栄養素的に注目されてるお肉！！！

それは　アミノ酸の一種
カルチニン
という物質が多く含まれてます

この　カルチニンは
体脂肪を燃焼させながら
エナジーに変える働きがあり
お腹まわりが気になる方でも
安心して　食べれるお肉なのです


また身体を温める効果もあるので
冷え性の人にもお勧めです♪

今日も楽しんでいきます☄

本日

とうとう…ゾロメになってしまいましたm(_ _)m

で、Firststageで仕事終えた後

自分へのご褒美の為に

浅草の龍園に✨

ここの中華 食べたくて食べたくて…

やってきました♬

先ずは、

ピータン豆腐

こ…これが中華⁇

から始まり

和食のように

刺身替わり。

ホタルイカ。ホウボウに醤油のホノカな香り

サラダには、米油のドレッシング

米油独特の甘み 香りが(⌒▽⌒)

よだれ鶏だ～＼(^o^)／

これは、僕の好きな料理♬

続いて 瞬間スモークの

合鴨

香りが 食べた時にガツンと

お酒が止まらない…

冬キャベツと金華ハムの春巻き

春キャベツと違い

甘い 甘いよキャベツ❗️

キャベツがメインなんて

なかなか無いさのですが

金華ハムを脇役にした

逸品♬

毛ガニとフカヒレのスープ

濃厚な鶏ガラスープが

優しく毛ガニとフカヒレを包み込む逸品

黒トリュフのかに玉

薄口醤油が

トリュフとカニを引き立てて

あっさりなのに濃厚に♬

またまたお酒が(⌒▽⌒)

那須和牛とアスパラ.黄ニラの炒め

黄ニラは、お浸しでよく使いましたが

炒めると ここまで主張して来るとは…

牛肉の脂が強過ぎず

噛めば噛むほど 旨味が💫

車海老と筍の煮物

チャンした海老

やはり柔らかい♬

また、和食では考えない筍と長葱のコラボ…

結構 アリだと

僕は 思いました^ ^

〆に、汁なし坦々麺

酢とゴマ。

これは、和食では出せない味でした✨

ご馳走様

デザートは

シンプルな杏仁豆腐‼︎

けど、杏仁豆腐が脇役に♬

苺メインのデザート

まるで

和食そのもの

本当に、栖原シェフ

ありがとうございましたm(_ _)m

1人でしたが

最高の誕生日に、なりました♬

ありがとう(⌒▽⌒)