昨日の続き

寿司屋は、プライドと業で赤酢を昔は使ってました
何故？？？？
かというと、シャリ（寿司飯）を普通の透明な酢で作っても
均等に混ざらなくても分からないのに対し
赤酢は、しっかり合わせないと御飯の白と寿司酢の赤がマバラになり汚くなってしまいます

今では赤酢を使う店も、ごくワズカ
難しいためです

小さい時、親父が若い連中に
『こんなシャリ使えるか～』っておひつを投げつけてたの思い出します

ニッポンの
寿司の文化は、どうなってしまうのか