2021年7月4日 新規記事
2022年1月9日 一部修正
2023年3月21日 動画追加
2023年9月18日 一部修正
ローストビーフ作りの主要工程はこちらの動画をご覧ください♪
以前、タサン志麻さん（伝説の家政婦）がNHKの番組で紹介していた
ローストビーフの作り方を度々真似していたのですが、
自分なりにアレンジしたレシピができましたので、
メモ代わりに記事にしておきます
。
（複数回の写真が混在していますがご容赦ください
）
＜材料＞
牛モモかたまり 500g
塩 5g（肉の1%）
コショウ 5フリ
オリーブオイル（肉の表面を焼く時に使うもの） 大3
肉は、我が家では、赤身でサッパリしたオージービーフが好評です
。
ちなみに、上の写真の肉は、ヤマザワ（の大型店舗）で買いました。
500gで1,300円でした
。
＜作り方＞
１ 作り始める15分ほど前から肉を室温に出しておきます。
２ 肉周囲の水気をキッチンペーパー（2枚ほど）で丁寧に拭き取ります。
３ 塩5gを測ります。
４ コショウ（5フリ）を足して均一に混ぜます。
５ 肉の全面に塩コショウを押し当て、均一になるように手で塗り広げていきます。
６ 焼きの工程です。オリーブオイル大3を入れた小鍋を温め、
肉の断面を中火で30秒ずつ焼いていきます。
色合いが萌えますね
。
この際、オリーブオイルが激しく撥ねるので、
フライパンよりも深めの鍋のほうがいいと思います
。
また、油はねを防ぐため、肉の新しい面を焼く → 蓋をする、
を繰り返したほうが周りが汚れずに済みます
。
そして、動かさないでジッと我慢するほうがキレイな焼き色がつきます。
そして、後ほど、残ったオリーブオイルでソースを作りますので、
小鍋はそのまま置いておきます。
７ 焼き終わったら、ラップで二重に包み、
さらに、ビニール袋に入れて、空気が入らないように縛ります。
８ チャック付き袋に入れて空気を抜きながら封をします。
袋は、ジャストサイズのほうが空気が入りにくいと思います。
また、若干厚めの袋のほうが安心です。
９ 大き目の鍋に水をたっぷり入れます。
この際、チャック付き袋が鍋の底面に触れて破れるのを防ぐため、
下にお皿を置いておくといいかもしれません。
１０ 沸騰後、中火（うちでは強火の一つ手前の中火）にします。
１１ 肉を投入し、さらに上からお皿を被せて浮いてこないようにします。
このまま、フツフツと泡が出ている状態で5分*待ちます。
１２ 5分経ったら火を止め、蓋をして30分置きます。
１３ 30分後、肉を取り出し、室温放置で粗熱を取ってから
チャック付き袋から肉を取り出して肉汁をソース用小鍋に移し
再度、肉のみをチャック拭き袋に入れて下に隙間ができるように
器に置いた状態で冷蔵庫に入れ、数時間放置します。
（冷蔵庫に置いた後：下に溜まった肉汁も小鍋に移してソースの隠し味にします）
１４ 最後、肉のカット工程となりますが、
大きな塊のままだと薄く切ることが難しいため、
横に真っ二つにしてから切断面を下に置くと切りやすいです。
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続きまして、ソースを作っていきます
。
作り方は、こちらのサイトのレシピをアレンジさせてもらっています。
ここで登場するのが、肉を焼き、肉汁を投入した小鍋君です。
既にオリーブオイルが入っているので、油分は追加しないです。
あと、肉の調理工程で示した肉汁が入ります。
ここに、
砂糖 … 大2
醤油 … 大3
酢 … 大1.5
みりん … 大1.5
レモン果汁 … 大 2分の1
塩 … 2つまみ
かつお節 … ひとつまみ（手のひらですりつぶして入れる）
こしょう … 少々
を加え、
混ぜた後に、
玉ねぎ1/2個（小さく切った後にフードプロセッサーで細かくしたもの）を投入します。
あとは、こちらを弱火で5分ほど煮詰めれば完成です
。
最後に盛り付けた写真です
。
4人家族で500gは多いかなーと思われるかもしれませんが、
我が家では、毎回ペロッとなくなっちゃいます
。
皆さまも、機会があれば、お試しください
。
更新履歴
2022年1月9日
- 肉を焼く際、残ったオリーブオイルをそのままソース作りに利用するため、大2→大3に増量。
- 肉を中火で5分茹でた後、「蓋をして」30分置くことに。
- 冷蔵庫で寝かせた肉から出る肉汁をソース作りに利用することに。
- ソースの調味料の分量を微調整