2026.10.25 公開
かれこれ10年作っている牛もつ鍋は、レシピを随時このブログにアップしてきましたが、最終版としてこの記事に統合しました
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ポイントは生もつの前処理ですね～
【材料（3～4人分）】
- 牛の生もつ（500g）
- ニラ 1束
- キャベツ 適量
- もやし 1袋
- 豆腐 3連パックを1つ
- ニンニク 小さいの1片
- 輪切り唐辛子 少々
- 好きな野菜*
- もつ鍋のタレ
*この記事では、長ネギ（半分）、ニンジン（3cm）、大根（2cm）、ごぼう（15cm）、白菜（2枚）、えのき（1/2袋）、ミニトマト（3個）、玉ねぎ（ちょっと）、春雨（一握り）、せり（1袋）を入れました
【作り方】
I. 生もつの前処理
生もつはこんな感じ
500gで1,600円でした
（どんどん値上がりしてるな💦）
その1. 小鍋に半分くらいのお湯を沸かした後、①最強火力にした状態で生もつを入れる👉②軽くほぐしつつ、沸騰したら10秒ほど置く👉③もつを取り分ける👉④灰汁をとる、を数回に分けて繰り返します（ウチは4回に分けました）
こちらは1回目の前処理を終えた後です
煮汁はボウルに移しておきます。
その2.
再度小鍋にお湯を沸かし、その1と同じ作業を繰り返します（肉が小さくなったので、3回に分けてやりました）
（煮汁をボウルに移した後の写真です）
その3. 小鍋を一旦洗い、もつ鍋のタレ
を小鍋で沸かして、もつを全部投入し、沸騰したら中火
（ウチの場合、一番弱い中火）で5分煮ます。
すると、この動画（5秒）のように上層に大量の脂を含んだ灰汁が出てくるので、それを丁寧に取り除きます。
（次はもう少し大きい鍋にしよう・・・）
5分経ったら、別々に盛り付けるために、もつを取り出しておきます。
写真上のボウルのオレンジ色の部分が灰汁ですね
これで前処理は終わりです。30分くらいかかりますが、これをしないと
ギトギトの生臭い牛もつ鍋
になってしまうので、やったほうが良いと思います～
になってしまうので、やったほうが良いと思います～
II. 盛り付け
あとは、好きな野菜を好きなように盛り付けたら準備完了です
この時は、1層目にモヤシ
2層目に時間がかかりそうな野菜を入れ
3層目に、もつ、緑の野菜、豆腐、にんにく、唐辛子を入れました
あとはこれにタレを注いで、しばらく煮たら完成です～
もつの甘みと野菜の旨味がギッシリ詰まった美味しい鍋をいただくことができますよ
～おまけ～
我が家では、〆は細麺が定番で、この時は鍋でお腹いっぱいになったので、翌朝ラーメンにしました。背徳の朝ラーメン
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