2021.6.5追記 最新のホタテ燻製のレシピは以下をご参照ください。
燻製98回目は、ホタテの貝柱を熱燻にしてみました
水分が多い食材の場合、いかに水を除くかが燻製成功の鍵となるわけですが、
うちの場合、
ホタテ
に両面まんべんなく塩をふって
（本当は岩塩とかのがいいのかもしれませんけどね
）
ピチットシートに包み、冷蔵庫で一晩置きます。
一晩冷蔵前。
一晩経過後。
写真だとよくわかりませんね
。でも水分がシートに移行しています。
あとは、熱燻するだけです。この日は、ヒッコリーのチップにしました。
一握りを、アルミホイルを敷いた燻製土鍋に入れ
フタをしてカセットコンロ強火で加熱します。
2分程度で煙が出てくるのでトロ火にし、
フタについた水分をキッチンペーパーで除いた後に食材をセットします。
（4Pチーズは見なかったことにしてください
）
あとは、フタをしてトロ火で2分加熱し、火を止めます。
加熱2分後。
うっすらと燻製がかかっているのと同時に、水分が浮いてきているのが見えると思います。
水分は酸っぱさの要因となってしまうため、火を止めた段階で、食材の水分を軽く拭き取ります。
このひと手間が大事だったりします。
加えて、フタの水分も取り除いたら、フタをして自家発火の煙で追い燻製します。
約10分後（5分以上経っているなら多少忘れてても問題ないです）。
良い感じに仕上がりました
フタを開けた状態で軽く（10分とか）煙を飛ばした後に、
キッチンペーパーを敷いたお皿に食材を移して、
食べるまで（半日位が理想）冷蔵庫で余分な煙を飛ばします。
盛り付け後。
お盆は、以前の東京出張で買ってきた漆器です
水分がグッと抜けてギュッと凝縮されたホタテを口に含むと
フワッと燻製の香りが拡がる、お酒のアテにこれ以上のものはないかもしれませんね
貝柱2つで580円、かな
。