材料
（長さ30センチのロールケーキ1本分）
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| 紅茶スポンジ |
| 薄力粉（ふるっておく） |
50ｇ |
ティーバック
紅茶派を使う場合は３ｇ。そして
フードプロセッサーやミルなどで細かくしてから使います。 |
１袋 |
| 卵(冷たいもの） |
５個 |
| バターがないので明治ミゼール |
50ｇ |
| 砂糖 |
100ｇ |
| 牛乳 |
100ｃｃ |
| オレンジティラミスクリーム |
| クリームチーズ80ｇに生クリーム30ｃｃを合せて。 |
１１０ｇ
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| 砂糖 |
大さじ1 |
マーマレード
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30ｇ |
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| 仕上げ（しなくてもいいけど、シュワシュワの音の為の工程です） |
| ラム酒がないのでピーチのリキュール |
大さじ１ |
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| 紅茶 |
大さじ2 |
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| 作り方 |
| 下準備） |
・
・30cmｘ３０㎝の天板に紙を敷く。 |
| 2） |
紅茶スポンジを作る。
１）牛乳とバターを鍋に入れ、沸騰させて火からおろす。卵は４つは卵黄と卵白に分ける。
２）薄力粉と紅茶の葉を加え木ベラでよく混ぜる。初めはモロモロとしているが、よく混ぜるうちにコロンと鍋肌から外れるようになります。そこまで混ぜます～。
３）全卵一個と、１で分けておいた卵黄を少しずつ加えて、、混ぜる。最初は卵と生地が混ざりづらいけれど段々なじんで最後は固めのクリーム(ハンドクリームくらい）の様になります。
４）残りの卵白（４個分）をしっかり泡立て、角が緩やかに立つようになったら、３回に分けて砂糖を加え、さらに混ぜ、ぴんと角が立つまで泡立てる。
４）４のメレンゲの１/3量を２に加えゴムベラでよく混ぜる。
５）残りのメレンゲを２回に分けて加え、泡を消さないように、切るように混ぜる（ツヤが出てきたらOK。メレンゲのスジが残っているようなら混ぜ方が足りません～）
６）下準備した型にながし、平らにならし、軽く型の後ろを叩いて余分な空気を逃がす。２００度に余熱をあげたオーブンで１０～１２分焼く。竹串を中心に刺してみて。生っぽい生地がついてなければ焼き上がり。
６）清潔な紙の上などに天板をひっくり返して、天板を外してさます。（紙は外しません。蒸された状態になりしっとりしてきます。）
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| 3） |
組み立てる
ティラミスクリームを作る。
１）室温にしたチーズと生クリームは滑らかになるように軽く泡立て器で混ぜる。
２）別のボウルで卵黄と砂糖を合せ、フンワリクリーム色になるまで泡立てる。
３）１に２をいれて、マーマレードを混ぜる。
４）このまま、冷蔵庫で休ませる。
２）スポンジが冷めたら、仕上げ用のラム酒、紅茶を合せて刷毛でなじませるように塗る。ラップをふんわりとかけて、出来たらこのまま冷蔵庫で少し(１５分くらい）やすませる。（すぐにクリームを塗ろうとすると、スポンジカスが出やすいのです。）
巻き終わりになる部分を斜めに切り落としておく（巻き終わりがケーキのカーブになじむようにね＾＾
３）１にティラミスクリームを手前を５cm開けて満遍なくひろげ、手前から、下に敷いた紙をつかいながら、きつめにまいていく。紙に包まれたままの状態で冷蔵庫に入れて３０分休ませる、（すぐに切ると渦巻きが落ちつかず、広がってしまう事も・・。生クリームが固まるまで待ちます。
お好みで粉糖をふって出来上がり。 |
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