本日２回目のブログ更新は、久しぶりの料理ブログ。 ＾＾
まあ、常に料理は作ってるんですが。 週の半分くらいは、私が、ね。
今日は、天丼ときんぴらごぼうを作りました。
まず、天丼は、天ぷらはスーパーのお惣菜。 自分では、揚げません。 ＾＾
具材だけでも、種類を買わなければいけないし、高くつくので ・・・
油も、後の片づけが大変だし ・・・
と、言う事で、天ぷらの盛り合わせを購入しましたが、タレは自分で作りました。
タレは、きんぴらごぼうを炒めて、煮つめる時に使った合わせ調味料とほぼ、一緒なので、兼用しました。
しょうゆ：酒：みりん：砂糖の比率が、１：１：１：０．５です。 ↓
ちょっと、タレがあっさりめだったので、天丼用には、みりんを多めにして砂糖を減らし、少し、とろっとさせた方が良かったかな ・・・
そして、きんぴらは、ちゃんと作りました。 ＾＾
作るのは２回目で、前回、太めにカットしたきんぴらだったんですが、今回は 「ささがき」 という切り方を挑戦しました。 どういう切り方か？ というと、鉛筆の先をカッターで切るような、そんな切り方。
そして前回は、ごぼうの皮の部分に栄養素がたっぷり、という事を初めて知ったので、表面をゴシゴシ手で洗っただけで、しかも、切ったごぼうを水に漬けてアクを取る、という事をしなかったので、かなり、ごぼうの土臭さというか、独特の香りが強かった ・・・
今回は、皮を包丁の背中でゴリゴリ薄く削って、切ったごぼうを１０分くらい水につけてアクを取りました。
アクを取る事も、人によっては、「水に漬けると栄養素が逃げてしまうので、漬けない方がいい」 という方も、いますね。
今回は、かなり美味しく出来ました。 ＾＾ ↓
ところで、きんぴらごぼうの 「きんぴら」 って、何だろう？
どういう意味なのかな？ ・・・
と、言う事で、調べました。 ＾＾
―― 昔、江戸の和泉太夫が語り始めた古浄瑠璃のひとつ 「金平浄瑠璃」 の主人公 「坂田金平 （さかたのきんぴら） 」 の名に由来する。 坂田金平は、坂田金時 （金太郎のこと） の息子という設定で、非常に強くて勇ましい武勇談として語られていた。
ごぼうの歯ごたえや精が付く所、また唐辛子の強い辛さが坂田金平の強さに通じる事から、「きんぴらごぼう」 という料理名が生まれた、との事。
ふーん。 なるほど、ね ・・・ ＾＾ では、また～ 。
