アーティチョークは抗酸化物質が豊富で、繊維質が高く、脂肪が低いため、体重減少に理想的な食品です。アーティチョークは天然の利尿剤として作用し、むくみを解消し、膨満感や全体的な水分保持を減らすのに役立ちます。アーティチョークは、葉酸、ビタミンC、ビタミンK、B群ビタミン、カリウム、鉄分、そしてアントシアニン、ケルセチン、ルチン、シナリン、ルテオリン、シリマリンなどの抗酸化物質が豊富です。
シリマリンは肝臓に非常に有益で、肝臓組織の再生を促進することが示されています。肝臓に問題がある人や体をクレンズ・デトックスしたい人にとって、アーティチョークは素晴らしい食品です。詳細については、私の著書『Liver Rescue』をご覧ください。アーティチョークには、腸内の健康促進バクテリアに栄養を供給するイヌリンという化合物も含まれています。
このイヌリンは血糖値のバランスを整え安定させる効果があり、糖尿病患者にも適した選択肢です。アーティチョークは消化を助け、胆のうの機能を改善することが知られており、過敏性腸症候群（IBS）や他の消化器系の問題を抱える人にとっても有益です。アーティチョークの葉にはHMG-CoA還元酵素を抑制する化合物が含まれており、これにより良いコレステロール（HDL）を増加させ、悪いコレステロール（LDL）を減少させることができます。
また、アーティチョークは肝臓や血液内の過剰な脂肪の蓄積を防ぐことができ、動脈硬化から体を守ります。アーティチョーク葉の抽出物は癌細胞を排除し、肝臓を酸化ストレスから保護することが示されています。アーティチョーク葉の抽出物はカプセル形態で入手可能で、オンラインまたは地元の健康食品店で見つけることができます。
新鮮な蒸しアーティチョークはリッチでナッツのような風味があり、満足感がありながら罪悪感のない食べ物です。アーティチョークを4〜6個蒸し、45分から1時間ほど加熱します。冷めた後、葉を剥がし、ハートの部分をくり抜きます。各部分をジップロックバッグに入れ、冷蔵庫に保存すれば、1週間中、家族全員のために冷蔵庫から取り出してすぐに食べられる健康的で栄養価の高い低脂肪のスナックが用意できます。