豚の三枚肉の塊を買ってきて、我が家で煮込んだポッサム。(*´▽｀)
前回ご紹介したような高級洋食もたまにはいいですが、やっぱり私は我が妻の韓国料理が最高ですね。ヾ(≧▽≦)ノ"♪
韓国語では“蜜のような味”という意味で「クル・マッ（꿀 맛）」といいますが、茹でた豚の三枚肉である「ポッサム（보쌈）」を食べながら、「クル・マッ、クル・マッ！」を連発しちゃいました。まさに食欲の秋の、“チュルチュラン（출출한＝お腹がなる）”夜の恋人です。
ポッサムとは、茹でることで油をしぼりとった淡白な豚肉。皮がついた肉（オーギョプサル）を使います。茹でる時にはかなりいろんな材料を一緒に入れます。
ざっとレシピを読み上げれば、肉1kgに対して、水1リットル、ニンニク10g、ショウガ42g、玉ねぎ7g、ネギ14g、ナツメ4～5個、コショウ14g、テンジャン（味噌）14g、清酒70ml、甘酢20g、丁香（チョウコウ）10gなどを入れます。これらを入れて沸騰したら中火で30分煮込み、弱火で10分くらい蒸らしてできあがりですね。
取り出して、一口サイズに切り、コチュジャンやエビの塩辛、ニンニクや青陽唐辛子を載せて、キムチや生の白菜に包んでいただきます。干し大根や海の牡蠣、万能ねぎ、セリ、梨、栗、玉ねぎなどを入れて、砂糖や水あめで甘い薬念をつくることもあります。
煮上がった肉を取り出します。
まだ塊がいくつか。干したナツメが浮いているのが見えますね。
まな板でちょうどよい大きさに切ります。
いつものサムギョプサルセットでいただきます。
おいしいキムチ。
このお肉を。
白菜の柔らかい葉の部分で包みます。。
こんな感じにいろいろ載せて。
丸めて食べます。「クルマッ」がくるまった！(*´▽｀)
キムチと一緒にいただくのもサイコー！ヾ(≧▽≦)ノ"♪
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