２００９年１０月３日（土）
新型インフルエンザが、猛威をふるっています。
いつもは、油少な目のお料理にしてしまうさけですが、
インフルエンザ撃退のために、ちょっとパワーアップできるメニューにしました。
材料：さけ、たまねぎ、にんにく、パン粉、バジル、ししとう
１．さけは皮側に切れ目を入れ、塩こしょうしておきます。
２．たっぷりのオリーブオイルにみじん切りのにんにくを入れ、香りがでるまでいためたら、
たまねぎを加えていため、塩こしょう、バジルを加えます。
３．ししとうは縦半分に切り、種を取り除きます。
４．耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗って、ししとう、さけ、パン粉の順に重ね、バターを乗せます。
５．１８０度くらいのオーブンで２０分くらい焼きます。
きゅうりとわかめとじゃこのおひたし
にんにくたっぷりのトマトスープで、いただきました。
２００９年１０月２日（金）
主婦って、毎日家にいて、
土日も、子供や夫はそれぞれ出たり入ったりしているのに、私は、なんか家にいて、
朝早い人の朝ごはん、お弁当がいる人には、お弁当、朝遅い人の、朝ごはん、などなど、ここは喫茶店でも、コンビにでも、ファミレスでもないぞー、って爆発したくなります。
私なんかアルバイトも家にこもってやる内職だから、たまには、外に出かけたくなります。
コロッケなんかを何種類か、一日犠牲にして、作っておくと、一日出かけても、帰宅してから揚げるだけでいいから、便利。
田舎からもらった大量の里芋は、煮物だけでは飽きてしまいます。
私流で、コロッケにしました。
材料：里芋・にんじん・たまねぎ・おくら・しめじ・鶏ひき肉・塩コショウ・しょうゆ・オイスターソース
１．里芋は、皮付きのまま洗って、ゆでます。私は、保温鍋を使います。
保温鍋の中鍋に、里芋にひたひたの水を加え、加熱し、沸騰してから５分弱火で加熱してから、内鍋を外鍋に
入れてふたをしておくだけです。里芋なら、３０分くらいで柔らかくなります。
２．１．の間に、ひき肉、にんじん・たまねぎのみじんぎり、おくらの輪切り、しめじのあらみじんぎり、をフライパン
で炒め、塩こしょう、しょうゆ、オイスターソースで味付けします。
３．１．のふたをあけ、竹串で里芋がやわらかくなっているか、確認してから、皮をむきます。
端を包丁で切り落とせば、あとは、つるっとむけてしまいます。
むいたら、マッシャーでつぶしておきます。
４．２．と３．をよくまぜ、コロッケ型にしておきます。手に水をつけてやると、手にくっつかずきれいにできます。
冷凍するなら、この状態でクッキングシートなどに包んでから、ジップロックなどに入れて、冷凍しましょう。
５．衣をつけて揚げます。
里芋コロッケは、ねばりがあって、しっかり形成できているので、衣はしっかりつけなくても大丈夫。
小麦粉を水溶きしたものにくぐらせて、パン粉をつければ、きれいに衣がつきます。
６．後は、揚げるだけ。
すべて、火が通っているので、表面にこげ色がつけば、出来上がりです。
コロッケには、ソースやケチャップが合いますが、里芋コロッケは、ポン酢やポン酢マヨネーズが合いますよ。
私が重宝している保温鍋は、日本酸素のシャトルシェフです。
結婚祝いに、リクエストして、プレゼントしていただいたので、もう１７年以上使っています。
当時は、このメーカーしか作っていなかったのではないかしら。
今は、いろいろありますね。
２００９年１０月１日（木）
この時期は、メニューを決めていても、思いがけず気温が高くなったり、かと思えば、雨が降って肌寒かったりで、メニュー変更することがよくあります。
今日は、思ったより寒くて、さっぱりメニューを、かぼちゃのクリームシチューに変更。
圧力鍋でさっと煮ただけで、かぼちゃが溶けて、イエローシチューになりました。
材料：鶏もも肉・かぼちゃ・にんじん・しめじ・たまねぎ・コンソメ・クリームシチューの素
１．鶏肉を、やや大きめの一口大に切り、フライパンで焦げ目がつくくらい焼きます。
２．かぼちゃ・にんじん・たまねぎ・は、大き目のざく切り、しめじは、かぶを手でわけます。
３．１．と２．コンソメ、ひたひたの水を、圧力鍋に入れ、加熱します。
４．圧がかかったら、弱火で３分加熱してから、火を消します。
５．圧が下がったら、クリームシチューの素を加え、とろみがつくまで、加熱します
今回使った、つくねかぼちゃは、甘みが強く、スープに最適です。
かぼちゃスープは、ざらざらしたり、甘みが足らなくて、はちみつを加えたりしますが、つくねかぼちゃは、なめらかで、甘くておいしいです。
大きいのを、４個も田舎からもらってきたので、スープやシチューで、一気に使う贅沢ができました。
きゅうりとわかめと春雨に薄焼き卵を加え、ホワイトドレッシングで味付けしたサラダを添えました。、
２００９年９月２９日（月）
圧力鍋で、豚ばらブロック肉の柔らか煮を調理中でしたから、豚汁は、保温鍋で作りました。
材料：大根・里芋・にんじん・おくら・しょうが・豚バラ肉薄切り
１．２ｃｍ幅に切った、ばら肉をフライパンで炒めます。
２．大根・里芋・にんじんを一口大に切り、しょうがのすりおろし、ばら肉を中鍋にいれ、だし汁をひたひたになるま で加えます。
３．中鍋を加熱し、沸騰してから弱火で５分加熱したら、外鍋に入れ、ふたをします。
４．１時間ほどで、じっくり加熱され材料はやわらかくなります。
５．材料に火が通ったら、みそを溶きいれてできあがり。
保温鍋は、圧力鍋と違って、加熱して中鍋に入れたら、火を使いませんから、外出前に仕込んでおけば、帰宅してから、カレーやシチューなら、ルー、豚汁なら、みそを入れたらいいので、すごく便利です。
おでん、なんかは、味がよくしみて、なおかつ煮崩れしないので、重宝しますよ。
もちろん、じゃがいもを皮ごと加熱しておくこともできます。外出の間や、ほかの家事の合間に、火加減を気にせず、サラダやコロッケの下ごしらえができちゃいます。
、
２００９年９月２８日（月）
ドラゴンズの試合も、残すところ、あと３日です。
どこから手に入れたのか、夫は、２５日、２８日、３０日とドーム観戦。
メタボっぽい夫には、ちょっと不向きなメニューは、夫が不在の夕飯に作ります。
ドームで新型インフルエンザに、感染しないでね。
引き続き、インフルエンザ注意報の中学生、高校生のために、にんにく、しょうがはたっぷりと。
材料：豚ばら肉ブロック・１０００ｇ、にんにく・３個、しょうが・１かけ、大根・半分
調味料：しょうゆ・大４、砂糖・大２、酒または水．大８、はちみつ・大２、みそ・小２
１．圧力なべに、にんにく、しょうがをつぶして入れ、肉をかたまりのままいれ、水をカップ２くらい入れます。
２．圧力なべを加熱し、蒸気が出たら、弱火で５分加熱して、火を消します。
３．２．の圧が下がったら、肉を取り出し、それ以外は捨てます。
４．再度、圧力鍋に肉を入れ、調味料を入れます。
５．圧力なべを加熱し、蒸気が出たら、弱火で１０分加熱します。
６．５．の圧が下がったら、肉を上下を返して、５、を繰り返します。
７．圧が下がったら肉を取り出し、残った汁に大根を入れ、圧力鍋に加熱し、蒸気が出たら、３分加熱します。
８．７．の圧が下がったら、肉を戻し、ふたをしないで、汁を煮詰める感じで加熱します。
手間がかかりそうですが、圧力鍋は、蒸気とタイマーをうまく利用すれば。お掃除しながらでも、失敗なくできますよ。
