夏野菜のトマト煮、 ラタトゥイユ。
夏といえば「ビシソワーズ」も。
休日
家人と、さまざまなビストロなどにランチをしに行くが
「これは！」
という、ラタトゥイユにお目にかかれない。
「おいしいけど、量が・・・」
おしゃれなスフレカップにちょびっと。とか
「この3倍は食いてーなぁ」
作り手、お店サイドの出し方はさまざまで当然いいのだけど、
ついつい貧乏性で、サービス精神旺盛なわたし。
自分の店では大盛でだしてしまう。
「オレはこの位食べる」量で。
そんなにいっぱい食べるもんじゃない？
おかわりして召し上がる、神田さんは70歳。
ロックポットの昨日のランチは
チキンのパン粉焼き 赤ワインソース＆香草バターソース と
キャベツと挽き肉の重ね蒸し トマトソース
自分と家人と一緒にまかないで食べるが、 ウマイ。
きょうのランチは、
「カニクリームコロッケと何か」
「何か」は店に行って仕込みながら考える。
その、「考え中」ってのが、楽しい。
「あれをこうして、いや、あれは明日にしよう。じゃああいつを軽く煮込んで・・・ウッシッシ・・・」
と、自分で自分を楽しくする。
まぁ、気張ってバッチリ！なんて時ほど空振りで終わるんだけど。
自分の口にはしっかり入るからいいのさ。(^_^)v
鶏モモ肉40本にちょいときつめに塩をして
冷蔵庫で一晩・・・
あくる日、自家製のチキンオイルとオリーブオイルを 1：1。
おおきな鍋にそいつらを沈めて、ハーブ、にんにくも放り込む。
温度計で計りながら「90℃」をキープ。
「コトッ・・・・コトッ・・・・」位のコトコト感で5時間。
きつめにした塩は肉全体に行き渡り、まったりといい塩加減。
塩はちょいと高価な塩（モンゴルの岩塩、沖縄ぬちまーすとか）
を使うと、「おォ～」 仕上がりが断然ちがってくる。
煮込んだら、鍋のまま冷ます。
そして、さらに2日寝かす。
オーダー時はオイルの中から取り出し10～20秒チン！
表面をカリッと焼いて、200度のオーブンへ。
ソースは、チキンのフォンに粒マスタード。
付け合せはマッシュポテト。
シンプルで地味だけど、めちゃくちゃうまい。
シンプルな料理ほど、手がこんでて、仕込みに時間がかかる。
こんな仕事も27年目。私の天職。
偉大なるマンネリはきょうも続く・・・
