まるで！ブーランジェリー！マニアック配合＠自家製酵母バタール焼けました～☆

こんにちは。
低気圧の影響をもろに・・・・受け

だる～い身体のワタクシ。
週末、ご機嫌いかがでしょう？

寝苦しくって、４時半起き＾＾
６時前のバタール仕込み☆
焼き上がりは、１３時過ぎに。

週末は、気分もスローな。
お陰で・・・
クールな男前！
バタールに出会えた

はい！
マニアック配合です＾＾

フランス産小麦・メルべイユ（扱いにくいが、美味しい香り）
オーベルジュは、Ｋｉｔｃｈｅｎ　Ａｎｉｓｅ定番の中力粉
生地力の栄養にと・・全粒粉をプラス

小麦酵母・ルヴァンリキッド
レーズンエキス
モルトシロップ

美味しい深海塩♪贅沢～

しっかり焼いたパンが好き♡

今日の湿気た　空気感を意識しつつ・・・

加水は、低めの　ギリギリラインに
生地扱いを想像してね

分割は生地を極力触らずに

カットも最小限に

ベンチタイムも焦らず、じっくりと。
自家製酵母は、時間が大切なのだ

苦手なのは？成型・・・？？

生地を程よく、張らし

そして、締めていく

ハード系は、各工程を集中して　
何しろ、見極める事

さ～！マニアックに仕上げますよ～

最終発酵は、生地の合図を読み取って

まず粉をふり・・・
クープは、腹をくくって　潔く　清い心で～

斜め４５度シャープに入れる

スーッと、生地が引っかからず
クープが入ったら・・・成功間違いなし

電気スチームオーブンをお勧めします。
バタールのクープが開きやすいです。
（ビストロ使用）

（しつこく・・・写真UP＾＾）自画自賛～
お許しくださいませね

この、マニアック配合
自家製酵母バタール！

９月～レッスンしましょうかね

リピーター様限定
（初めての方はお断りします）

ワンデイのスペシャルLesson
マンツーマンレッスンします！！

って。。
バタール修行は　続くのだ～～

ご期待ください☆

自家製酵・イーストパン＆優しい薬膳を提案する

大阪鶴見区パン教室Kitchen　Anise 中元　君子でした！！

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