暑いですね。 近所の鶴見緑地公園も
桜が見事に 綺麗で、お花見で賑わってます
さて、ワタクシといえば・・
スイッチ が入ってます！
ハード系修行の 【バゲット】
昨日に仕込んだ、冷蔵発酵 が・・・これ！
向かって左の1本が ガスオーブン
右の2本が、電気オーブン 【ビストロ】
お粉は、フランス産・メルべイユ
ルヴァンリキッド＆少量イースト
15時間の冷蔵発酵～
クープも、しっかり！ 割れました！（ご機嫌＾＾）
メルべイユは、吸水悪く・・・
ルヴァンを、２０％ 加水を６４％に。
お陰で、ベタつきも無く・・成型しやすかったので
しっかり、生地を締めることが 出来ました！
今回、解った事・・・
●加水を控えめ、成型の締めが大事
●生地力が あれば、ガスでも電気オーブンでも
仕上がりは、変わりなし！
っと、やはり・・・◎ 生地の骨格作りが大切だと実感 ◎
気になる！？内層・・・・
左が ビストロ 右が ガスオーブン
こちらも、そんなに～変わりなし＾＾
ただね・・・
食感は、全く！！ 違います！！
ビストロ焼きは⇒ クラスト（外側のバリバリ）
＊＊ 美味しいのですよ！！
例えるなら・・・「おせんべい」っぽい
香ばしくって、ワタクシ好み
冷蔵発酵しこみなら
クラム（生地の中身）が、もっちり食感
極上～オリーブオイルで・・・
焼きたてを食べちゃうと
それは、それは・・・
ルヴァンリキッドの小麦エッセンス効果で
粉の香りを満喫できる ← ここ、大事！
春の陽気で、テンションも上がる 昼下がり・・
冷蔵発酵なら！ レッスンでも！ お伝え出来るはず。
安定して、焼いて見せましょう～
そして・・修行は 続くのです。
さあ、さあ、春は・・製パンの季節
一緒に、始めませんか～
大阪鶴見区パン教室Kitchen Anise 中元 君子でした！！
☆ 最後まで 読んで下さって ありがとうございました ☆
