今日もバタール☆低温熟成・製法に変えてみた！！

こんにちは。

自家製酵・イーストパン＆優しい薬膳を提案する

大阪鶴見区パン教室Kitchen　Anise 中元　君子です！

昨日と違う～
寒いですね・・・。季節が変わりやすい。
（のも、春の特徴　ｂｙ－中医学思想）
体調管理に気を付けて・・・

/スケジュール/ /レッスンメニュー/ /ご予約・お問合せ/ /電話をかける/

さて、今朝のパン☆

まだまだ・・・続く　【バタール】　修行
製法を、冷蔵発酵　に変えて焼き続けてます。

ちょい、焼き過ぎた…

ビストロオーブン焼きの方が、クープ　出ます
明らかに、ガスオーブンと・・・違います。

前日夕方に生地を仕込み、1時間程発酵させ、
そして、15時間冷蔵発酵で熟成。

朝食の用意と並行して、生地を常温に戻す。
成型、2次発酵～っと、2回に分けての作業は
焦らず、のんびり　楽しめる＾＾

長時間熟成だから、グルテン膜も強化され
気泡もボコボコっと、嬉しい

小麦酵母のルヴァンリキッド・バタール
小麦の香りを満喫できる、エッセンス

美味しい！っと、自画自賛で続けられる
工程を変えるのも、新たな発見だ！

お試しください♪

☆最後まで、読んで頂き　ありがとうございました☆