こんにちは。
毎日オリンピックを観戦して、
感動して、眠れなくなり、
睡眠不足です（笑）
さて、
奮闘中の
梅干作り、
ステップ２です
ステップ１は
梅の下処理と梅の塩漬け
（こちらをご覧ください）
ステップ２は
シソ漬け
（この工程はスキップしてもOK）
これが、
いろいろと、苦戦しました
親戚の畑から分けてもらった、
赤シソだけでは
足りなく、
いいろいろなお店にいきましたが、
なかなか売っていない
赤シソ情報は
事前に調べておいた方がよいと学びました。
また、
本には赤シソを洗って、乾かしてから使うと書いてあり、
綺麗に洗って、
1日乾かしておいたら、
パサパサに
そこに塩を加えて、
赤しそエキスをだすのですが、
エキスがでてこない！！
なぜなら、
パサパサだからー（泣）
調べた所、
採りたての乾燥していない、
赤しそを使うとのこと。
おばあちゃんの作るところを
しっかり見ておけばよかったと
今更ながら悔やまれました。
新しく、
赤シソを入手し、
しっかりエキスをだして、
梅に加えました。
現在、梅ちゃんは、
ホーローの容器に
塩漬けした梅と
その上に赤シソ（工程は下のレシピ参照）
を加えて、
重しをのせた状態。
2週間くらい、漬けて、
いよいよ、次回はお外に干します。
たくさんの工程を経ての
梅干作りなんですね。
食べれるようになったら、
感動することでしょう。
楽しみです。
＜シソ漬け＞
〇赤しそ約300g
〇塩60g
〇梅酢カップ1杯
●作り方
赤しそを洗って、水気を切っておきます。
そこに塩の半分を加えて、赤しそをもみます。
汁が出てきたら、一度捨てて、
さらに塩を加えて、もみます。
塩でもんだ赤しそを、
ぎゅっと絞って別のボールへ。
そのボールにカップ1杯の
梅酢（塩漬けした時に上がってきた液体）
を加えて混ぜ合わせたものを、
ホーローの
塩漬けした梅に加えて、重しをします。
2週間くらいつけておくのがよいそうですが、
これも、決まりがないようで、
しっかり梅酢が上がってきたらOKみたいです。
次回は梅ちゃんを外に干します。
これが最後の工程です。