レシピ４
１．船場汁●材料 【４～５人前】 鯖 ４～５切れ 塩 少々 葱 少々 化学調味料 適宜 レモン薄切り 4,5枚 だし汁 ４カップ ●作り方①鯖切り身：強く塩をし、15分から20分はおいておく。熱湯をかけ、臭みをぬく。②葱：せん切りして水にさらす。③だし汁4カップに（あれば昆布１０×５センチを入れて）、①を加え、沸騰するまでは強火。 あくをすくいとりながら、弱火にして調味。④②の葱をあしらい、レモン薄切りを吸い口に浮かす＊かつをや昆布など入れた状態でだしをストックするときは、塩を少量入れる。そうしないと、かつをや昆布に、再吸収されてしまう。２．山芋と鶏の梅肉あえ●材料 【４～５人前】 長いも 250ｇ、 鶏手羽 １００ｇ 、酢 酒・塩（酒蒸用） 梅干 大４個、薄口醤油大 １、砂糖 小２、化学調味料 適宜（梅肉醤油）●作り方①とりに塩・酒をふりかけ蒸し煮。・・・（ラップして、レンジでチンでいいのでは？） 冷えたら1cm角に切る。②長いもは厚めに皮をむき、酢水に浸してあくぬき。1cm角に切りさっと茹でる *③梅干は種をぬき、つぶして調味料。（よりていねいなら裏ごしして調味料）④③の梅醤油で、とり、長いもをあえる。（*土から下にできるものは水から茹でるのが道理だそうです・・・）３．変わり親子丼●材料 【４～５人前】 米 ４カップ 【たれ】醤油８０cc・みりん８０cc とりもも肉 ４００ｇ 卵 ４個 三度豆 １５０ｇ 塩（豆の塩茹で用）●作り方①ごはんはすし飯くらいの固さにたく。②とりは皮目のほうから、ブツブツと穴をあけ、たれに２０分浸しておく。 その後フライパンで焼き、そぎ切り。たれは煮立てておく。③卵：錦糸卵にする。④三度豆は塩茹でし、せん切り。⑤丼に①ご飯をもり、②③④をあしらって、たれを大1.5くらいかける。４．沖縄風揚げ菓子●材料 【４～５人前】 薄力粉 ２００g ピーナツ 大３～４ 卵 ２個 干しぶどう 大１ 砂糖 ８０ｇ ベーキングパウダー 小１ ラード 大１ 揚げ油●作り方①小麦粉とベーキングパウダーは二度ふるう。②ピーナツ・干し葡萄は細かく刻んでおく。（杏、ざぼん皮などもよい）③砂糖とラードをボウルでよくまぜ（すり鉢でもよい）、卵をいれ、さらによくすり混ぜ、 ①②を加える。④小麦粉をふったまな板の上にとり、形をととのえ、低い目の温度の油でゆっくりと揚げる。
